2026米其林／29歲許劉安奪年輕主廚 餐廳「鮨安」再帶走一星：有預料到
2026《台灣米其林指南》今（21）日揭曉，除了備受矚目的星級餐廳名單外，象徵餐飲界新生代實力與專業服務的各項特別獎也同步出爐。其中，綠星餐廳今年新增「澀」、「予島」兩家餐廳，其餘「好嶼」、「山海樓」、「地坊」、「小小樹食（大安路）」、「Tomas chien」、「陽明春天」則成功蟬聯。年輕主廚大獎由「Sushi An鮨安」許劉安獲得；服務大獎頒給「Circum」蔡欣宜；侍酒師大獎則由「Li.nu」邱雯琪抱回。
綠星餐廳今年新增「澀」與「予島」兩家餐廳，其餘「好嶼」、「山海樓」、「地坊」、「小小樹食（大安路）」、「Tomas chien」、「陽明春天」再次獲得綠星餐廳殊榮。
頒獎時，「澀」主廚表示「所有問題都是人的問題，先解決人的問題再解決文化問題。」而「予島」除了獲得綠星餐廳肯定外，更榮獲年度開業大獎，主廚開心表示「謝謝這塊土地給我寶貴食材與文化，代表台灣好的永續食材未來會持續著這方向發展。」
根據米其林官網介紹，「澀」由早期肥皂工廠改建而成，保留老建築原始風貌，展現古今交融的特色。主廚致力推廣台灣飲食文化，以單一套餐形式，將日常食材巧妙融入料理設計，例如一道冷湯以煙燻旗魚與台灣特有的愛玉為底，搭配青龍椒與石蓮花製成的醬汁，呈現細緻且層次豐富的風味。餐廳也推薦搭配自製酒精飲品，將各式台式調味元素融入調酒，饒富趣味。由於餐廳採統一時段開餐，建議準時抵達。
年輕主廚大獎主要表彰《米其林指南》推薦餐廳中，兼具卓越天分與發展潛力的年輕廚師。今年得主為「Sushi An鮨安」主廚許劉安，現年29歲，下個月將滿30歲，其餐廳今年也首度摘下一星肯定。
上台領取年輕主廚大獎時，許劉安表示「雖然我是領到年輕主廚大獎但大家心裡身體都還是要顧好，謝謝大家。」沒想到領獎後主持人請他留步，隨即宣布「Sushi An鮨安」榮獲一星。許劉安靦腆表示，有預料到自己會獲得一星，以後會獲得更多星。
服務大獎由「Circum」蔡欣宜獲得。米其林表示，該獎項表彰具備專業技巧與服務熱忱，並能為顧客用餐體驗加分的餐飲從業人員。蔡欣宜表示「服務從來不是一個人的工作，而是整個團隊一起努力，這份榮譽代表餐廳每個夥伴的肯定。」
侍酒師大獎則由「Li.nu」邱雯琪抱回。該獎項著重侍酒師的選酒知識、餐酒搭配技巧及服務熱情，透過精準的餐酒搭配，讓酒款與料理相互呼應，進一步提升整體用餐體驗。
回顧2025年，年輕主廚大獎由高雄「永筵小館」夏永岩獲得，也是台灣首度有必比登推介餐廳主廚拿下此獎；服務大獎由高雄一星餐廳「方蒔」陳玉錡獲得；侍酒師大獎則由台北一星餐廳「好嶼」陳琪蓉抱回。