台灣紅藜超級抗氧化，膳食纖維是地瓜7倍，1種人別吃
【早安健康／彰化基督教醫院 體系營養暨膳食部營養師 林岳欣】台灣藜（學名：Chenopodium formosanum），又稱台灣紅藜，是台灣本土特有種植物，多種植於屏東或台東的山區部落，與南美洲產的藜麥（學名：Chenopodium quinoa）在分類學上為同科同屬的親戚。
那麼藜麥、小麥也是親戚嗎?一般常見的小麥為禾本科小麥屬，藜麥則是莧科藜屬，雖然名稱都有「麥」，但卻是完全不一樣喔！
藜麥知多少
藜麥是種植歷史悠久的作物，在南美和台灣都是原住民的傳統食物之一。
直到20世紀初，藜麥因含有完整必需胺基酸組成，美國太空總署(NASA)將之選為最佳太空食物，才漸為世人所知。只要有適當的溫溼度，藜麥能在土壤貧瘠的條件下栽種，以及擁有完整必需胺基酸組成及豐富礦物質，因此被科學家認為是具有解決糧食危機潛力的作物。
之後，聯合國將2013年訂為國際藜麥年，再加上媒體及商業廣告加持，藜麥近幾年更是成了當紅炸子雞，銷售量與價格大大提升。然而，受限於種植環境與耕地面積，產量仍然有限，以至於原仰賴藜麥為主食的原住民反而買不到、甚至是買不起藜麥了！
台灣藜的營養價值
紅藜屬於全榖雜糧類，主要成分除了澱粉以外，尚有豐富蛋白質、礦物質、膳食纖維及植化素。紅藜含有離胺酸，恰為稻米所缺乏的限制胺基酸，若和白米混在一起煮成藜麥飯，可以補足米飯的蛋白質、提高營養價值，是全素者的好選擇。且藜麥非麥，蛋白質中不含麩蛋白，麩質過敏的族群也可以安心食用。
紅藜膳食纖維是地瓜的7倍，更富含礦物質，如鉀、鈣、鎂、鐵、磷等，還有植化素能抗氧化，具有保健功效。因含有多種重要營養素，紅藜被譽為料理界的紅寶石，鼓勵一般健康民眾能多多攝取。
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然而，紅藜不適合腎臟病患食用，因其有較多蛋白質成分，會減少其他蛋白質食物，如豆、蛋、肉類等的選擇，加上高鉀的特性，對腎臟病患會產生代謝負擔。
紅藜推廣手冊；2USDA食品成分資料庫
炎炎夏日，我們就一起利用紅藜來做道健康料理吧！
紅藜沙拉(1人份)
材料：脫殼紅藜1茶匙、小黃瓜100 g、甜椒50 g、美生菜50 g、和風醬或油醋醬約1-2大匙
做法：
- 紅藜洗淨，放入滾水中煮熟後瀝乾備用
- 小黃瓜及甜椒洗淨後切小丁，再用開水沖洗
- 美生菜洗淨後撥成適口大小
- 將所有材料放入碗中，一同攪拌，最後淋上適量的和風醬或油醋醬就大功告成囉!
本文由彰化基督教醫院授權刊載， 原文網址
※參考文獻
1. 郭耀綸、楊遠波、蔡碧仁、葛孟杰。紅藜推廣手冊。屏東科技大學。2008。
2. 台灣藜。https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%8F%B0%E6%B9%BE%E8%97%9C(2018年3月31日)
3. USDA Food Composition Databases. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/(2018年3月31日)
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