吃素不是只能吃菜！營養師列8大分類
生活中心／鄭餘蓉報導
吃素並非只能吃菜！高敏敏表示，除了純素食以外，還有很多其他的素食種類，臨床上也遇到越來越多海鮮素或養生素，其實素食主義比大家想像得還要更加專業，不一定都不能吃肉，反而比較像是一種對自我健康負責的態度。
▲高敏敏列出吃素的8大分類。（圖／高敏敏提供）
營養師高敏敏表示，想讓身體更健康，其實執行每週一素或彈性素食是不錯的辦法，「你若問營養師支不支持素食主義，其實對健康真正有幫助的飲食，我都支持！多一點蔬果、少一點肉類甚至加工食品，對健康都有好處」。
營養師高敏敏說，想踏入吃素的飲食，建議一步一步做起，將大部分的蛋白質來源由紅肉替換成豆製品或白肉海鮮，每週規劃1、2天執行無肉菜單並堅持原型食材，去了解每種食物會帶給身體的好與壞，畢竟蔬食含豐富膳食纖維，容易產生飽足感、控制食量、保持體重、維持健康。
以下為吃素8大分類：
●純素（Vegan）
不吃任何肉類，不吃蛋、奶、五辛等，更嚴格的素食朋友連生活上都會禁止自己使用動物製品，像是皮革等。
●蛋奶素（Vegetarian）
蛋奶素是目前較普遍的素食種類，雖然不吃肉類、海鮮等相關製品，但會吃蛋類及乳製，可以更細分蛋素食者或奶素食者。
●海鮮素（Pescatarian）
平常會以素食為主，雖然不吃陸地動物，但會適時吃魚或海鮮，海鮮素某種程度有點像地中海飲食（多吃魚少吃肉+蔬菜），對身體的好處跟地中海飲食相當類似。
但有痛風患者，因海鮮大多屬於高普林的食物，並不適合。
●五辛素（Buddhist Vegetarian）
不吃任何肉類，但可吃五辛。而五辛包括蔥、蒜、韭、薤、興渠。
●彈性素食（Flexitarian）
大部分以吃素為主，少吃肉類，但不強制，較隨緣。
●生機素食（Raw Vegan）
不吃肉類、蛋、奶、加工製品 ，以及食材不經高溫處理（攝氏41度以上），讓食材保留原本營養。
●養生素食（Macrobiotic）
以穀類和豆類為主、不吃加工製品，某些人偶爾會食用魚類和海鮮。
●每週一素（Green Monday）
遇到星期一就會改吃素，響應Green Monday。