桃論｜毒油可以下架 人民對政府的信任何時才能重新上架

每一次食安風暴爆發，民眾真正期待的，從來不是一場又一場的記者會，而是政府第一時間守住食安防線，迅速公布資訊、果斷下架問題產品、追究責任，讓人民知道：「今天吃進肚子裡的東西，到底安不安全？」

然而，回顧近十多年來，從塑化劑、毒澱粉、餿水油、混油、蘇丹紅，到近期的毒油事件，每一次重創社會信任的，除了黑心業者的違法牟利，更令人失望的，往往是部分官員面對危機時流露出的官僚心態。

當民眾擔心一家老小是否已經吃下有害物質時，有人忙著解釋風險機率；當外食族焦慮每天三餐是否踩雷時，有人談的是制度流程；當社會希望第一時間掌握產品流向時，資訊卻總是慢半拍，甚至中央、地方各說各話，責任彼此切割。

這種與人民生活現實脫節的回應，像極了古代晉惠帝那句流傳千年的「何不食肉糜」。

真正讓人民害怕的，不只是毒油，而是不知道自己到底吃了什麼；真正讓人民憤怒的，也不是只有黑心業者，而是政府明明握有公權力，卻沒有展現應有的速度、透明與擔當。

食安不是機率問題，也不是公關問題，而是信任問題。

沒有人能靠肉眼辨識油品是否合法，也沒有人會在便當店、小吃攤、早餐店前要求店家出示每一桶油的來源證明。源頭管理、流向追蹤、市場稽查，本來就是政府存在的重要價值，而不是要求人民自己承擔風險。

監察院早已指出，歷次重大食安事件暴露出政府在源頭管理、跨機關協調及稽查制度上的缺失。令人遺憾的是，十多年過去了，每逢食安危機，社會依舊反覆討論相同的問題，代表真正需要改革的，不只是制度，更是治理思維。

人民需要的，不是站在高處告訴大家「不用太擔心」，而是站在第一線告訴大家：「政府已經替你把關。」

一次食安事件，可以摧毀一家企業；一次錯誤的危機處理，卻可能摧毀人民對整個政府的信任。

古代的「何不食肉糜」，之所以流傳千年，不是因為一句話，而是它象徵統治者與人民之間巨大的距離。如果今天的官僚依然習慣用程序取代同理、用解釋取代改革、用卸責取代承擔，那麼「何不食肉糜」就不只是歷史故事，而會一次又一次在食安危機中重演。

人民要求的其實很簡單。

不是每天提心吊膽地猜測餐桌上的食物是否安全，而是相信政府已經在自己看不見的地方，把每一道關卡都守好。

因為食安，不是政府施捨人民的保障，而是人民最基本、最不能妥協的權利。

毒油可以下架，但人民失去的信任，往往需要很多年才能重新上架。