酸酸甜甜好滋味！濃郁巧克力鳳梨磅蛋糕

濃郁巧克力鳳梨磅蛋糕(鮮奶油做法)

曾看過日本食譜用鮮奶油來做磅蛋糕，感覺好特別，所以想試試，我把我常用的磅蛋糕配方改成鮮奶油版，我手邊有消耗不完的鳳梨乾，就加了一些進去，但是我步驟做錯了，索性直接當作布朗尼來做，沒想到還是有成功，而且還蠻好吃的，有興趣的話，可以跟著一起玩玩看哦！

食材

• 蛋糕糊

• 鮮奶油, 100g

  • 細砂糖, 60g
  • 苦甜巧克力磚, 100g
  • 低筋麵粉, 80g
  • 無鋁泡打粉, 3g
  • 無糖可可粉, 20g
  • 中型室溫雞蛋, 2個
  • 鮮奶, 2大匙

• 配料

• 鳳梨乾, 100g

料理步驟

步驟 1：蛋糕模可以利用抹油撒粉或是舖烘焙紙來防沾，我個人比較喜歡抹油撒粉的方式，但是這個動作要仔細做好，不要拿了油就亂塗一通，請使用軟化的無鹽奶油，仔細均勻塗抹。我用的模子，長寬高尺寸為20*7*6公分。

步驟 2：接著均勻撒上麵粉(份量外)，多餘的麵粉要倒出來，不要留在裡面，抹油撒粉有仔細做好的話，脫模就會超輕鬆，蛋糕形狀自然就會完整又漂亮。做好後先把模子拿去冰箱冷藏備用。

步驟 3：把鮮奶油打發到有點濃稠、滴落有痕跡的狀態，先拿去冷藏備用。

步驟 4：所有粉類放在一起，過篩備用。

步驟 5：巧克力磚切成小碎丁放入一個深鍋，深鍋底下墊一鍋熱水，以隔水加熱方式融化巧克力，水溫不可太高，感覺像溫熱洗澡水那樣的程度就可以了，過高的溫度會破壞巧克力的質地，造成油水分離導致失敗。當巧克力順利變成絲滑有光澤質地的液狀時，就把砂糖加入，攪拌至糖全部溶解，然後就可以把這鍋巧克力移出熱水盆。

步驟 6：接著把牛奶加入，攪拌均勻。

步驟 7：一次加一顆蛋，攪拌均勻，要確定完全混合後才能再繼續加第二顆蛋，不可用冷藏的蛋，如果蛋是冰的，要完全退冰才可以使用，完成後先放著備用。

步驟 8：這時來處理一下果乾，我這果乾是朋友的自製鳳梨乾，吃起來有點酸，所以我突發奇想，把它加到磅蛋糕裡應該會很搭。先把鳳梨乾切成小丁，然後撒一小把麵粉(份量外，高低筋皆可)，用手抓一抓，讓鳳梨乾全部都裹上麵粉，再過網篩把多餘麵粉篩掉。如果沒有鳳梨乾，就用自己方便取得的果乾，直接省略不要加任何果乾也可以。

步驟 9：完成的樣子。

步驟 10：把過篩好的粉類分2~3次倒入，拌勻至沒有粉粒狀態即可，不要過度攪拌以免影響口感。這時可先預熱烤箱，以170度預熱10分鐘。

步驟 11：從冰箱取出剛才打好的鮮奶油，倒進去攪拌均勻。

步驟 12：攪好後的狀態看起來是很濃稠的。

步驟 13：把果乾倒入，輕輕拌勻即可，不需要一直拌個不停。

步驟 14：完成的蛋糕糊倒入模子裡，用橡皮刮刀均勻抹平，我直接用橡皮刮刀在中間劃一道痕跡，烘烤時就會自動出現裂口。完成後，送入已預熱完畢的烤箱，170度烤35分鐘，烘烤時間以自家烤箱的實際狀況為準。

步驟 15：烤好後以竹籤刺入蛋糕，竹籤上沒有沾黏物，就可以出爐。

步驟 16：出爐後連同模子從高處重摔幾下，就可以輕鬆把蛋糕倒出來。

步驟 17：等到沒那麼燙手之後，用耐熱保鮮膜整條包好，以免水份散失影響口感，拿到陰涼的地方放著至少一天，就可以切片享用。切片後記得放在密封的保鮮盒或塑膠袋保存。

步驟 18：磅蛋糕出爐後至少要放個一天以上才會好吃，而且會變得比較潤口，不知道是不是加了鮮奶油的關係，放了一天把保鮮膜拆掉後，蛋糕頂部看起來像是被淋了巧克力醬似的，還帶點光澤，真是有趣。

步驟 19：有點偏酸的鳳梨乾做成磅蛋糕之後，酸味和巧克力蛋糕的甜度平衡了，感覺好像沒那麼酸了，濃郁巧克力香襯托出果香，非常搭。附帶一提，我把它拿去冷凍再吃，發現居然跟小時候喜歡吃的莎X蛋糕好像啊！(不小心暴露年紀了，哈~)，我猜可能是因為鮮奶油的關係吧，吃起來的口感跟使用奶油做出來的不太一樣，好吃好吃！

小撇步
＊除了鮮奶油，其它材料都要退冰再用。
＊天氣冷的時候，可直接在室溫放個4到5天，冷藏或是冷凍也可以，要吃之前先取出，等到完全退冰就可以吃。
＊我自己試過冷藏可保存二週，冷凍可保存一個月，是否還可以放得更久我也不清楚，因為我放不了那麼久就全吃光了。
＊苦甜巧克力可用%數高的，吃起來比較不會膩。

若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！

完整食譜這邊看：酸酸甜甜好滋味！濃郁巧克力鳳梨磅蛋糕

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