「隔夜菜會致癌」大逆轉！ 毒物醫師曝真相：這種食物更危險
坊間流傳一種說法，「隔夜菜吃多了容易罹患癌症」，讓許多民眾對於家中要吃前一天的剩菜時，不由得感到害怕。對此，林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海指出，其實只要保存與加熱方式正確，隔夜菜並不會增加罹癌風險，反而是「這種食物」，吃多了才真的對身體有害。
罹癌是因為攝取亞硝胺
根據中天新聞網報導，顏宗海說，吃隔夜菜的確會增加「亞硝胺」的攝取，至於隔夜菜為什麼會存在有亞硝胺？是因為農民在種菜的時候使用了化學肥料，這些化學肥料都是「氮肥」，導致綠色蔬菜裡面的硝酸鹽濃度很高。
顏宗海說，如果隔夜菜不新鮮，再加上微生物、細菌，就會把硝酸變成亞硝酸鹽，會跟腸胃道中的氨類結合，進而變成亞硝胺，所以說如果蔬菜不新鮮的話，才可能會增加亞硝胺的攝取，就會增加癌症的風險。
吃隔夜菜不會增加亞硝胺的攝取
顏宗海說，如果只是單純吃隔夜菜，其實並不會增加亞硝胺的攝取，其實生活當中最容易攝取亞硝胺的反而是「加工肉類」，例如香腸、火腿、培根，這些加工肉品都用了亞硝酸鹽，只要經過高溫烹準，就會產生大量的亞硝胺，「亞硝胺會增加癌症，大部分都是胃癌，還有大腸癌這些，不過隔夜菜它是不會的。」顏宗海說。
顏宗海強調，會增加亞硝胺的不是隔夜菜，而是不新鮮的蔬菜，「隔夜菜只代表我們隔一個晚上，不代表不新鮮的蔬菜。」他建議，隔夜菜第二天食用之前要徹底加熱，用微波爐或是電鍋都可以，「所以隔夜菜會不會增加癌症風險呢？是不會的。」