甜甜價》市場最便宜蔬菜竟是抗癌王！ 1斤6元菜價料理一次看
〔健康頻道／綜合報導〕大白菜因產量過剩自春節至今，都算是買菜族買得下手的平民價，每斤約6-6.6元，比去(2025)年同期價錢跌幅近2成。台灣癌症基金會指出，大白菜為美國癌症醫學會推廣的30種抗癌蔬果之一，與花椰菜、甘藍、高麗菜等為姊妹菜，其所含的成分相近。
根據台灣癌症基金會衛教資料指出，植物性化學成分則有甘露糖、色氨酸、胡蘿蔔素、蘿蔔硫素(Salforaphane)、吲哚(Indoles)、奎寧、黃體素、葉黃素、異硫氰酸鹽、葉酸等。
屬十字花科植物的大白菜，為綠色蔬菜，其白色部份並未進行光合作用，含有葉黃素抗氧化物質，可降低癌症的發生；所含硫化合物中之異硫氰酸鹽及蘿蔔硫素，則可增加肝臟解毒酵素的能力，減少對DNA(去氧核醣核酸)的受損，亦可抑制早期癌細胞病變而使細胞正常分化，此即為抗氧化作用。另外，所含吲哚(既靛基質與體內蛋白質的氨基酸作用之產物)則可抗氧化、使致癌物質無毒化，甚至抑制乳腺癌之形成。
農業部「農業知識入口網」發文提醒，大白菜含有硫配糖體的成分，加熱過程中可能會分解產生類似硫磺或芥末的刺激氣味，此為正常現象。但若您遇到的味道非上述的情形，那就有可能是因為貯藏不當造成污染或發酵，那就不建議食用。
人氣料理家Amy(張美君)在臉書專頁「Amyの私人廚房」發文分享，可以把握平價大白菜盛產期搭配肉片及鮮香菇一起拌炒，就能吃到它的自然鮮甜滋味，連湯汁拌飯都好好吃！
●材料大白菜：一顆(約500g)。豬肉片：80g。鮮香菇：3大朵(切片)。胡蘿蔔：少許。蔥：1根(切成蔥白、蔥綠)。蒜片：3瓣。紅辣椒：少許(視個人喜好)。鹽：2小匙(或根昆布高湯 1大匙)。胡椒粉、香油：少許。
●作法1.將包心大白菜剝下葉片洗乾淨，再將粗梗及葉片略切；豬肉片可以用鹽(或一小匙根昆布高湯)、胡椒粉抓醃，這樣肉片下鍋炒會更有味道。
2.中大火熱鍋後，倒入一大匙食用油，蔥白、蒜片先爆香，再加入肉片及胡蘿蔔片(辣椒也可以下鍋)一起拌炒。
3.依序將鮮香菇、菜梗先下鍋炒軟，再放入包心菜葉，蓋上鍋蓋、轉中小火煮至包心菜軟化且釋出鮮甜湯汁，開蓋後加入鹽(或根昆布高湯一大匙)、胡椒粉做調味，拌炒入味後淋上少許香油、蔥綠即可熄火。好吃的炒包心菜就完成囉！