在火鍋旗艦店點手搖飲？台式鍋物「萬客什鍋」2.0新店型結合科技風裝潢、飲品吧台

採訪·撰文=羅璿

天氣轉涼，疫情稍緩，台灣火鍋市場又燒起來：主打台式鍋物的「萬客什鍋」於2021年10月28日揭開2.0新店型。耗時半年裝潢的青海店，把新建的手搖吧台區融入現代極簡裝潢，再搭上萬客主打的石頭、燒酒烏骨雞鍋物，又為國內餐飲增添一筆中西結合創作。

青海店2.0 三革新：大空間、科技風、手搖吧台入店

冬日將至，萬客什鍋目前大的品牌概念店「青海店」，經過超過半年裝修，於2021年10月28日開張，主打空間感、極簡風、以及複合式服務。萬客什鍋品牌總監李世勳表示，受疫情影響，此次籌備超過半年，主要是希望再次強調萬客什鍋時尚的形象，因此逢青海店滿6週年，特別開張概念店2.0。

首先，超過百坪的空間橫跨70多個位子，空間整體更寬敞舒適。其二，店內設計採用現代極簡風格，以沉著的木質、近石墨基調，作為門市空間與外觀設計元素，第一眼讓人以為是時尚的日式酒吧。「牆面的不鏽鋼質地，靈感出自蘋果，想營造類似的科技感。」萬客什鍋負責人透露。第三，萬客什鍋打造專屬飲料吧台，多種現做果茶飲品，瞬間像把手搖店放入店內。

火鍋市場競爭猛烈！台式酸筍湯底、土雞腿做出差異

台灣火鍋競爭激烈，萬客自定為時尚台式鍋物，主力產品包括「經典爆炒鍋」、「燒酒麻香鍋」等台味湯底。此次，搭配青海新店型，萬客更同一時間推出「濃厚酸筍土雞腿鍋」。

擁有13年火鍋經驗的萬客什鍋廚務長薛清源觀察到，目前台灣消費者個人鍋趨勢再起，台式湯底還有發展空間。（羅璿 攝）

廚務長薛清源透露，台灣料理普遍拿酸筍用來煮魚湯，某次打羽球靈感乍現，想到可以試試看結合萬客主推的土雞腿，才促成此湯底新品。「濃厚酸筍土雞腿鍋」使用山筍製作而成，在石鍋中加入純雞油、紅羽土雞腿爆炒，再把準備好的酸筍、炸蒜仁作為湯品鋪底，最後將土雞腿、蛤蠣一併熬煮。湯頭一喝，確實像在吃濃雞湯拉麵一樣濃厚，同時酸筍鮮脆，十分爽口。

萬客什鍋主打台式鍋物，最新「酸筍土雞腿」鍋與台中青海店2.0同一時間推出。（羅璿 攝）

個人鍋又起：北部偏好「魷魚螺肉蒜」」古早味湯底

在火鍋界資歷超過13年的廚務長薛清源在加入萬客什鍋前，曾任職於台灣小肥牛蒙古鍋、中國廈門的麻辣鍋品牌，他觀察：「若希望有酸一點的湯底，消費者普遍對酸菜較抗拒，相比之下酸筍就算久熬也較不會澀，適合當火鍋湯底。還有點像大陸的酸魚湯。」聊到如何在火鍋紅海中殺出市場，薛清源分析：「台灣火鍋趨勢一陣陣反覆，以前最早流行小火鍋，後來一陣麻辣鍋，現在看起來個人鍋又該紅起來了。」

台灣人瘋吃鍋，但不同地區喜好也有差。萬客首家北部門市八德店於2021年4月開張，李世勳透露，「很有趣，台北店『魷魚螺肉蒜』最受歡迎，中部則都是燒酒雞系列。」估計是因為北部較少魷魚螺肉等古早味湯底。

為提升疫情後內用競爭力，萬客什鍋青海店店內設置現搖飲料吧。（圖片來源： 萬客什鍋提供）

火鍋商機延伸至電商與超商、萬客什鍋試營運間送米酒、貴賓卷

此外，萬客什鍋也將於年底上架品牌電商，目前販售品項有「剝皮辣椒鮮肉水餃」及「麻辣鴨血煲含Q彈泡麵」，更建議後者搭配火鍋食用。超商龍頭7-11於10月20日推出的名店鍋物系列，也包括萬客的預購年菜「燒酒麻香烏骨雞鍋｣，可見除了內用空間，火鍋業者競爭已深入消費者日常。

疫情催化冷凍商機，國內火鍋品牌陸續推出冷凍湯底、調理包。（羅璿 攝）

而歡慶品牌滿6周年，萬客什鍋以「特別的愛」為主題，推出6週年限定紀念禮品，靈感來自受廣大消費者喜愛的「萬客燒酒系列」中的米酒為發想，結合閃耀發光品牌標誌並特別以皮革提袋盛裝，打造出別具意義的「閃耀紀念米酒」，期盼萬客的美味能夠如星光般帶給消費者「幸福的回憶」。

10月28日至11月7日試營運期間，至青海店消費享兩大超值優惠活動：優惠一，開鍋即贈「貴賓兌換券」享好禮五選二：小海鮮總匯、雪紋梅花豬、嚴選雪花牛三選一；以及麻辣豆腐、麻香手工米血二選一，於下次到店使用（限青海店）。優惠二，凡消費金額滿999元，即獲贈萬客什鍋獨家六周年限定紀念禮品–閃耀紀念米酒乙支，數量有限，贈完為止。

萬客什鍋品牌總監李世勳透露，2021年底將萬客什鍋自家電商將上線，除了內用不局，同步搶攻宅食商機。（羅璿 攝）

延伸閱讀
▶天氣轉冷火鍋轉熱！6種火鍋消費者族群分析，你是哪一種？
▶疫情前的榮光已不再！餐飲業如何從產品、服務、氣氛三大招來轉型自救？
▶原來乾隆皇帝竟是火鍋控！一年吃上200次也不膩