最雷單位變金雞母…台鐵便當逆轉勝秘辛曝光 如何成被鐵路耽擱的便當店
台鐵便當去年總營收達8.76億元創新高，但其實台鐵便當早年曾被旅客嫌爆。由國家鐵道博物館籌備處策畫的台鐵口述歷史「他們的鐵道時代」，採訪1990年代擔任台鐵餐旅總經理的台鐵人陳清標，回憶這段「鐵路便當逆轉勝」的過程。
陳清標畢業於成大交通管理系，1964年進入台鐵服務，1982年從台北車站站長調至台鐵餐旅服務總所。他回憶，曾被鐵路局長找進辦公室告訴他:「台鐵被民意代表、旅客指責批評最多的，是哪一個單位？就是餐旅。」1993年陳清標升任台鐵餐旅總經理之後，開始進行改革。
台鐵被戲稱為「被鐵路耽擱的便當店」。鐵路和便當，到底誰是正業?誰是副業?陳清標回憶，他赴日考察鐵路營運後，體認「鐵路服務本業與副業得同時並進」，才能拉抬彼此互補的關係，創造更有效的營收成長，決心全力發展鐵路「副業」—便當。
當時台北車站附近的上海菜館頗為知名，陳清標便請台鐵餐旅的廚師前往交流廚藝，推出屬於台鐵的上海菜飯。而搭飛機在當時是高級旅行的代名詞，他希望也能讓火車旅客品嚐到和飛機餐同樣具高級象徵的餐飲品質，和華航空廚合作推出鐵路便當。
最關鍵的翻轉在於千禧年推出的「鐵路懷舊便當」，限量一千份秒殺，還首創「分期交付」服務。此次行銷的成功讓陳清標決定「在兼顧懷舊與創新的可能上，找到鐵路副業發展的新商機；在求新求變之餘，也要以台鐵自身的文化記憶為核心」，便當從此成為台鐵的行銷主力。
陳清標希望呈現的「懷舊便當」，不只是餐盒外觀的復古，餐盒內的菜色口味也必須到位。排骨菜飯仍是民眾普遍的記憶滋味，為了重現過往，他特地找回經驗豐富的台鐵退休廚師，一方面是為了遵循古法和技藝傳承，一方面也希望讓廚師找回過去的光榮感。2003年，台鐵便當甚至參加了日本京王百貨舉辦的全國鐵道便當大賽，憑藉超高人氣，硬是從原先不起眼的角落被移到最顯眼的主力展區，征服了日本顧客的胃。