【台灣老店】被笑吃軟飯讓他連泡麵都買不起 現在牛排館天天爆滿
宜蘭夜市起家的鬥炙原味炙燒牛排，憑藉平價高CP值、多汁牛排打出名號，在宜蘭、新北、高屏開出6家連鎖體系牛排館、年收8千萬元。
老闆詹厚德國中就輟學在牛排館當學徒，學成後嫌廚房太濕熱，靠有結婚打算女友家資金拚出兩間85℃，不堪朋友笑他「吃軟飯」，與女友吵到分手，賭一口氣自開烘焙店又失利，而立之年歸零回到故鄉宜蘭，重拾煎夾，摸索出碳烤冷藏熟成明星商品，挺過疫情後，繼續擴張用少少鈔票就能吃到的平價牛排館。
下午三點多，距離開市還有2小時的宜蘭東門夜市此時顯得冷清，只見鬥炙原味炙燒牛排館老闆詹厚正將一箱箱食材搬進店內，他打趣地說：「我們東門夜市的特色，就是賣牛排的店很多。」隨手指著隔著自家店的兩間鋪子，「那是我師兄開的，他旁邊就是我師父開的。」
仔細一算，賣牛排的店就超過六家，面對高度競爭，詹厚德倒是一臉老神在在：「銅板價夜市裡，449（元）的碳烤冷藏熟成牛肉已是『高檔』。但這個等級的牛肉，在外頭吃一客要七、八百元，我不算貴、CP值還很高。」自曝高CP值原因：「用紐西蘭牛肉比美國便宜四成，第一關先把成本降下來，再以手工分筋、修筋提升肉質，降低一些利潤下，做出『高貴不貴』的牛排。」
聊得興起，他更加碼：「麵也不是一般油麵喔，我選用本地冷泉麵，吃起來更香、更Q，但由於只能存放三天，所以宜蘭以外的分店就沒法用了。」鐵板上，還擺了顆鑄鐵加熱石，好讓客人能自行調整牛肉的熟度。
6年口碑創造出自己的客群，疫後不只兩家宜蘭明星店業績往上衝，還在新北、高屏陸續開出分店，現在6家連鎖店去年營業額已逾8千萬元。
今年42歲、宜蘭土生土長的詹厚德，從國中就開始接觸這行，所以對牛排瞭若指掌。原來，國中不愛念書的他是學校的頭痛人物，國二就輟學，「那時我想賺錢，想買台拉風的摩托車」，在朋友引薦下，去了宜蘭東門夜市牛排店的廚房當學徒，「月薪一萬元，從洗碗、醃肉、切菜、炒醬料，做到會煎牛排。」學藝兩、三年，國中也當五專念。「廚房太熱、太無聊，我待不住。」詹厚德藉著去新北市讀高職夜校，辭掉工作。未料，牛排煎夾這一放就是十多年。
第一次創業打拚成功，第二次創業賭一口氣輸到脫褲，第三次創業他如何靠煎牛排煎出一片天？詳細報導可點入以下連結閱讀：https://www.mirrormedia.mg/story/20250305bus001
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