鮮蟹秋日華麗登場 肥美滿足饕客味蕾
記者李佩玲／綜合報導
秋風起，正是蟹肥膏滿、品蟹嘗鮮的好時節。搶攻饕客味蕾，飯店業者紛紛推出各式秋蟹料理，如裹滿金黃蒜香的「避風塘大沙公」、呈現地道港式風味的「陳皮豉椒炒沙母」、帶有異國風情的「花蟹馬賽漁夫湯」，以及滋味醇厚的「黑金麻油青蟹麵線」等，讓老饕們在秋日餐桌上一飽口福，盡享蟹香盛宴。
【寒舍集團4大餐廳集結】異國澎湃蟹宴 火熱大飽口福
寒舍集團集結台北喜來登大飯店辰園、MOMOYAMA桃山、SUKHOTHAI，以及台北寒舍艾美酒店寒舍食譜4大餐廳，分別從粵式、日式、泰式與茶饌搭配出發，呈現截然不同的秋蟹風味。其中，辰園選用重達3公斤的北海道活體鱈場蟹推出「極上蟹宴三品」，首道「鱈場蟹泡飯」以蟹膏、龍蝦等海鮮熬製高湯，再加入鱈場蟹肉、海虎蝦球與北海道干貝，最後於桌邊撒入酥炸香米，伴隨熱湯瞬間迸發的聲響與香氣，讓味覺之外更添桌邊儀式感；「艇仔炒蟹身」以蒜香、辣椒爆香，大火快炒鎖住鑊氣；「鳳脂花雕蒸鱈場蟹」將蟹鮮高湯融入蒸蛋，鋪上肥嫩蟹腳肉，再以陳釀花雕與雞油提香。另外，桃山則是以北海道鱈場蟹為主角，結合京都會席美學，推出7道「活鱈場蟹會席 御獻立」；SUKHOTHAI則跳脫傳統秋蟹料理印象，以當季肥美沙公結合泰式香料，推出「暹羅蟹宴」，透過香辣、黃咖哩、金沙鹹蛋黃、粉絲煲與椰香五種風味，呈現鮮明奔放的「一蟹五味」；寒舍食譜則以7道秋蟹料理結合鳳凰單叢氣泡茶，從料理技法延伸至餐茶搭配。
【台北天成大飯店】細品鮮甜蟹肉 醇香吮指回味
台北天成大飯店翠庭中餐廳推出「金秋品蟹．旬味接續」。初秋登場的「清蒸處女蟳」選用當令處女蟳，以清蒸方式保留蟹肉原有鮮甜，入口可品味細緻蟹肉與自然海味。仲秋推出「清蒸大閘蟹」及「沙公二吃」，大閘蟹以清蒸呈現，讓蟹膏馥郁香氣與蟹肉細嫩滋味自然展現，沙公則可一次嘗到兩種風味，避風塘以蒜香與酥脆風味襯托蟹肉鮮甜，黑椒則以濃郁辛香增添味覺層次。深秋則有「黑金麻油青蟹麵線」，以麻油煸香辛香料，加入青蟹拌炒出香氣後熬煮至湯汁濃郁，再佐以麵線享用，溫潤麻油香與蟹鮮交融，滋味醇厚；「桂花芙蓉炒沙公」將沙公與滑嫩芙蓉蛋一同拌炒，點入淡雅桂花香，蛋香柔和細緻，襯托蟹肉甘美；「乾鍋香辣大沙公」以乾辣椒及辛香料拌炒大沙公，香辣醇厚、蟹肉飽滿，令人吮指回味。
【台北美福大飯店】金秋饌蟹饗宴 打造星級美味
台北美福大飯店「金秋饌蟹」饗宴集結館內臺、港、義、日4大主題餐廳，推出20道蟹料理。其中，GMT義大利餐廳主廚選用臺灣在地花蟹入湯，搭配番紅花、茴香與番茄等慢火熬煮，成就在地海味的「花蟹馬賽漁夫湯」，濃郁鮮香滿溢味蕾。米香臺菜餐廳首推兼具視覺與味覺的「芙蓉蒸沙公」，肉質肥美飽滿的鮮活沙公，與質地嫩滑的蛋液一起蒸煮，蟹汁浸潤於香嫩蛋液，清香鮮美，金黃色的蛋海，承載橘金色的沙公，搭配來自澎湖的野生海菜，如畫般的美味端呈上桌；「紅蟳蛤蜊白菜鍋」選用擁有香濃蟹黃的紅蟳，搭配海味蛤蜊及鮮脆白菜入鍋，集鮮薈萃，展現大海的澎湃風味。潮粵坊餐廳則提供有蟹肉及豆腐雙嫩出鮮的「鮮蟹肉麻婆豆腐」及吮指鮮香椒麻的「重慶辣子炒大沙公」，肥美沙公搭配乾辣椒、花椒及蒜香等快炒，鑊氣解放蟹香，起鍋拌入花生碎增香，每一口都香辣帶勁。
【圓山大飯店】蟹逅秋色正紅 港味溫暖人心
圓山大飯店以「秋色正紅．蟹逅圓山」為主題，於金龍餐廳與圓苑餐廳推出多款秋蟹限定單品佳餚。金龍餐廳「陳皮豉椒炒沙母」選用秋季肥美、蟹膏豐美的大沙母入饌，搭配老陳皮、豆豉燜煮入味，陳皮獨有甘甜與豆豉鹹香相互交融，讓蟹肉充分吸收醬汁精華，呈現道地港式風味。圓苑餐廳則推出多款風味各異的蟹料理，從香酥蒜香、麻油暖香到濃郁蟹香，滿足饕客對秋蟹的各種想像；其中「避風塘大沙公」選用10月初肥美大沙公，斬件後輕拍麵粉、高溫油炸，再與乾辣椒、豆豉及蒜末大火拌炒，讓每塊蟹肉裹滿金黃蒜香，吮指回味；「砂煲麻油紅蟳」選用特級大紅蟳，以黑麻油、老薑慢火煲煮，濃郁麻油香氣與紅蟳鮮甜交融，一口咬下濃郁溫潤，為秋日餐桌增添暖意。
【台北萬豪酒店】粵品金蟹入饌 驚豔絕妙搭配
台北萬豪酒店宴客樓中餐廳推出期間限定「粵品金蟹」套餐，選用重達800公克的整隻大沙公入饌。其中，「橙釀雪玉佐拆蟹」以鮮甜蟹肉拌入豆腐、山藥、胡麻醬與四季豆，放入挖空的柳橙盅，鋪上飽滿蟹鉗，最後淋上晶瑩柳橙凍，滋味酸甜清爽；「手拆沙公蟹肉餃」的松露蟹肉餃以蟹肉與草蝦，加入蟹膏，佐以松露醬，包裹於竹炭餃皮內，鵝肝蟹肉餃以鵝肝及草蝦，搭配鵝肝醬及蟹膏做成內餡，包入甜菜根餃皮；「金蟹西施彩蟹柳」以蟹肉搭配蛋白、皮蛋入鍋拌炒，點綴鮭魚卵與翠綠蔥花，盛於蟹殼中；「秋菊太史蟹肉羹」選用筍絲、北菇絲、木耳絲及雞絲，搭配港式上湯細火慢燉，佐以橙皮、檸檬葉與香菜，湯面點綴食用菊花，最後擺上蟹臂肉，呈現秋日的細膩優雅；「蟹肉竹笙燴蘆筍」選用蟹鉗、蘆筍與竹笙，加入以老母雞、金華火腿、豬後腿肉、雞腳及豬腳精燉的港式上湯熬煮製成。