食用油驗出苯駢芘致癌物！專家點名「這3種食物」少吃點 很多人超愛

食用油再爆食安警訊！食藥署近日公布，中聯油脂供應給泰山、福壽及福懋使用的一批大豆沙拉油，驗出苯駢芘（BaP）含量超標，相關產品已啟動下架回收。究竟苯駢芘是什麼？為何會出現在食用油中？

苯駢芘屬一級致癌物　高溫燒烤煙燻食物常見

韋恩的食農生活說明，BaP被國際癌症研究中心（International Agency for Research on Cancer, IARC）列為1級致癌物質，也是多環芳烴（PAHs）的主要攝入來源。一般認為，食物中的多環芳香烴主要來自高溫烹調過程，尤其在350至400℃的高溫環境下較容易產生。

肉類經燒烤、炭烤或煙燻時，是人體攝取PAHs的重要來源之一；植物油中的苯駢芘，則可能來自油料種子乾燥過程中的高溫處理，或受到高溫煙霧污染所致。

炭烤食物含量明顯較高　去除焦黑部分可降低風險

有研究以鴨胸肉比較不同烹調方式產生的PAHs含量，結果發現差異相當明顯。總PAHs含量從低到高依序是：液態煙燻香料（0.3 µg/kg）、蒸煮（8.6 µg/kg）、烘烤（130 µg/kg）、煙燻（210 µg/kg）、帶皮炭烤（300 µg/kg）、去皮炭烤（320 µg/kg）。

其中，去皮炭烤產生的PAHs含量超過蒸煮的37倍，而帶皮炭烤則略低於去皮炭烤，研究認為可能與外皮形成保護層，減少油脂直接滴落炭火有關。

均衡飲食減少高溫燒烤　適量用油降低暴露風險

若想減少苯駢芘的攝取，平時應維持均衡飲食，避免過量食用炭烤、燒烤及煙燻食品，並盡量去除食物焦黑部位。此外，日常烹調應適量使用油脂，並可優先選擇富含不飽和脂肪酸的油品，例如芥花籽油及橄欖油等，以建立較健康的飲食習慣。

（記者吳珮均、圖片來源：motionelements）

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