馬祖創意饗食卡蹓味登台 五星米其林四大名廚登島較勁 加持在地觀光產業
▲交通部觀光局馬祖國家風景區管理處攜手連江縣政府，委由台灣旅遊交流協會舉辦「廚研創意馬祖菜餚」，帶動在地產業升級。（台灣旅遊交流協會提供）
你知道馬祖三寶是哪些食材？竟然讓五星米其林名廚想抱回台灣！「官方認證馬祖炒飯 」又有哪些技巧？交通部觀光局馬祖國家風景區管理處攜手連江縣政府，委由台灣旅遊交流協會邀請五星米其林四大主廚成立美食輔導團隊，今年3月起陸續前往澎湖輔導馬祖觀光旅宿餐飲業創新，從桌菜、團餐到個人套餐，到如何挑選當令食材、端盤上菜等，全面提升馬祖旅宿服務品質，研發指導半年後，除了在地人獲益，馬祖創意料理也正式「登台」，讓馬祖人也讚不絕口的好味道，竟然可以這樣吃！
四大主廚包括國宴大廚宜蘭渡小月餐廳主廚陳兆麟、台北福華大飯店蓬萊邨主廚王永宗、獲得米其林一星殊榮之美福飯店米香台菜餐廳主廚陳永華，以及前華膳空廚行政總主廚陳玉彬，8／26中午，幾位名廚齊聚一堂，以自己的拿手好菜變化食材，在台北福華大飯店辦理「卡蹓馬祖 饗食卡蹓味」馬祖美食記者發表會，現場展示中、西式廚研烹調技巧，透過煎、煮、炒、炸、蒸、炖、醃、悶等呈現馬祖食材好味道，展現「醇、樸、真、鮮」的「馬祖卡蹓饗食味」。
▲左起：美福飯店米香台菜餐廳主廚陳永華、國宴大廚宜蘭渡小月餐廳主廚陳兆麟、台北福華大飯店蓬萊邨主廚王永宗、前華膳空廚行政總主廚陳玉彬共同獻藝，把自己拿手的烹飪技巧與馬祖餐飲民宿業者分享，為馬祖美食帶來更多新意。
從季節海鮮如淡菜、以魚鮮加工製成的魚麵、到冬季的「馬祖」三寶：大白菜、高麗菜、白蘿蔔，以及老酒陳高、紅糟酒粕等釀酵物，馬祖的多樣性令人驚嘆。大廚們把媽祖食材變成法式料理、創意甜點、宜蘭風…，大廚創意不僅為馬祖好味道增色，近期也帶回本島給台灣民眾品嚐。年底前在台北福華蓬萊邨，就能吃到由王永宗精心設計的「馬祖宴三歩曲風味餐」。
▲台北福華大飯店蓬萊邨主廚王永宗精心設計的9 道菜式分成三大主題，訴說馬祖的歷史故事。第一主題～世代相傳，分別以特色紅糟、月桃繩工藝、特產黃魚，演繹馬祖的經典文化傳統；第二主題～枕戈待旦，從形象與意象上，重現國共戰爭時期人民的記憶；第三主題～撥雲見日，結合諧音與象徵美好寓意的名稱，頌揚戰爭結束後，安寧平和的到來。
交通部觀光局林信任副局長表示：馬祖食材有其島嶼的特殊性，跟隨時令的變化，加上師傅的創意巧思，提升餐飲品牌精緻化。在新舊創意中研發出的馬祖美食令人驚艷，未來開放國際觀光後，也是一個值得探索推廣的亮點。台灣旅遊交流協會理事長賴瑟珍則表示這次名廚上菜，在馬祖與民宿業及餐飲服務業互動時，迴響相當熱烈，大廚們傳授的烹飪技巧對於在地民宿老闆也很有幫助，像是高粱酒香洛神花茶、紅麴入味的紅豆甜米糕、煎法式香蕉吐司佐老酒無花果醬等創意甜點，相信未來旅客在馬祖旅宿用餐時，會有許多意外的驚喜。
▲國宴大廚宜蘭渡小月餐廳主廚陳兆麟（中）現場示範「官方認證馬祖炒飯」，材料包括淡菜乾50g、白飯300g、鴨蛋80g、九層塔20g、醃漬白蘿蔔50g、紅糟醬80g、蝦皮10g ，主要食材切丁後熱油鍋，倒入鴨蛋液炒出香味，加入淡菜乾炒至半熟，再加蝦皮、白飯翻炒拌勻，最後放入入醃漬白蘿蔔、九層塔及紅糟醬炒香上色。
活動現場除了名廚餐席之外，主辦單位也邀請連江縣政府產業發展處共同參與，展出許多馬祖在地特產。連江縣政府產業發展處歷年來輔導不少廠商申請SBIR-經濟部中小企業處小型企業創新研發計畫，把馬祖在地食材加工為優質伴手禮，從傳統的魚麵、酸白菜真空包、紅糟豆腐乳到創新的「咖酒」酒香濾掛咖啡、高梁啤酒等，豐富多樣。民眾在馬祖挑選伴手禮時，也可以認明有「馬祖地質公園」圖樣或俏皮的「馬祖」字樣，挑選心儀的創意零嘴。
▲到馬祖除了吃美食也要帶些伴手禮。不妨選擇連江縣政府協助、輔導申請SBIR-經濟部中小企業處小型企業創新研發計畫的廠商。吃的玩的用的都有，別具特色。
圖、文／廖苡安