長大才懂為什麼媽媽說要多吃魚！「血管清道夫」還能幫你消炎
抗發炎尖兵：魚類
地中海沿岸漁獲豐富，讓經常吃魚也成了地中海飲食的特點之一。一般認為吃魚可以變聰明，不僅這點已有研究證實，近年來也陸續有研究指出吃魚的許多健康好處。
美國哈佛大學及華聖盛大學一項追蹤長達16年的研究發現，讓65歲以上的老年人每周吃兩次魚，平均死亡率較一般人降低27％，冠狀動脈心臟病的死亡率也降低40％。日本名醫藤田紘一郎也在著作中表示，荷蘭一項研究發現吃魚不只能讓人長壽，還能活化腦部，避免抑鬱、失智。
台灣近年來罹患率激升的大腸癌，也可以透過吃魚有效預防。一項發表於美國《內科醫學期刊》（JAMA Internal Medicine）的研究指出，多吃蔬果且生活習慣良好者，大腸癌的發病率較葷食者降低22％，多吃蔬果及魚類且生活習慣良好者，大腸癌的發病率甚至可以降低43％。
如果不愛吃魚，不妨適量補充一些魚油。有「血管清道夫」 之稱的魚油，對於大腦細胞、其他慢性病，甚至是癌症，也都有很好的效果。腎臟科醫師江守山在著作提醒，若是心臟病、高血壓、高血脂等慢性病患者，服用魚油前一定要先詢問醫師，以免引發副作用。
抗炎要素：DHA、EPA
鮭魚、鯖魚、秋刀魚等青背魚富含DHA、EPA，是最具代表性的ω-3不飽和脂肪酸，進入人體之後可以轉變成促進消炎的荷爾蒙，幫助血管消炎、預防心血管疾病。蔬果、堅果也含有ω-3不飽和脂肪酸，但是進入體內要轉換成DHA、EPA才能吸收，轉換率甚至不到5%。因此哈佛醫學院營養研究中心主任康景軒博士認為，透過吃魚或補充魚油來攝取DHA、EPA，可能還是較好的方式。
康景軒著作中建議，想吃魚來補充DHA、EPA必須注意：
- 選擇天然海鮮較佳；
- 去除魚皮、內臟及表面脂肪，煎魚的油不留下，降低吃進重金屬污染物的機率；
- 避免高溫油炸，破壞營養素。
這3種人更要多吃魚
日本中醫藥膳師岩田麻奈未認為，人應當配合膚質與體質吃對正確的肉，否則失衡時各種症狀便會顯現在肌膚和身體上。她表示，若符合❶眼睛乾澀、皮膚乾燥，❷毛囊堵塞、長痘痘、氣色不佳，❸經前症候群、經痛嚴重等3類症狀，就是身體在告訴你該多吃點魚了！
眼睛乾澀、皮膚乾燥者
沙丁魚、秋刀魚和竹莢魚等青魚類，以及鮭魚，都含有豐富的不飽和脂肪酸DHA，能保持血管彈性、改善血液循環，讓養分及氧氣能經由微血管輸送至肌膚細胞。另外，DHA佔視網膜細胞的脂肪酸高達40％，多吃魚也可保護眼睛免於退化。
毛囊堵塞、長痘痘、氣色不佳者
許多愛吃肉的人都是油性膚質，因為肉類的脂肪容易在體內固化，並且會附著在血管及皮膚溫度較低部位，成為毛囊堵塞及痘痘的兇手。相對地，魚肉脂肪為EPA或DHA等不飽和脂肪酸，有助於暢通血液，讓肌膚呈現自然好氣色。油性膚質的人不妨減少肉類食用量，多吃些魚吧！
經前症候群、經痛嚴重者
鰹魚、鯖魚等青魚類富含維生素B6，能協助代謝雌激素，有重整荷爾蒙平衡的功效。另外，從初經來潮時就有經痛現象的原發性痛經，一般認為是子宮分泌過多前列腺素使肌肉痙攣所引起，青魚中大量的EPA可以抑制前列腺素的形成，有效緩解經痛及經前不適。
買回來的魚怎麼保存最好？如果你只知道直接丟冷凍，趕快把下一頁的實用保存法筆記下來囉
食材保存
買回來的魚在兩天內就要料理完畢。如果要冷凍，大約放三到六個月。通常，脂肪比較多的魚類如鮭魚，冷凍存放的時間要比瘦一點的魚時間短一些。日本知名主廚五十嵐圭太也提供海鮮類的保存方法：
❶冷藏保存
擦乾魚類身上的水分，並灑上一點酒來殺菌。或是灑鹽巴，運用滲透壓的原理去除水分，接著即可放入冰箱冷藏。
❷冷凍保存
魚肉冷凍會破壞組織，解凍時又會喪失鮮味，所以不適合冷凍。蝦子、烏賊、章魚等肉質較堅韌，較適合冷凍，但也要在2至3周內食用完畢。解凍時只要讓牠們置於流水下，接著切割、分類處理後，把剩餘的海鮮冰回冷凍庫。至於魚類，若是真的要以冷凍保存，則選擇油脂較多的鮭魚較合適；而秋刀魚、沙丁魚因組織密度較低，切下後先製成魚丸再冷凍會比較恰當。
❸醃漬方法
基本上海鮮類是買回家可以立刻使用的食材，剔除易腐敗的部位，灑上鹽、去除水分，用酒、醬油、味醂、味噌或酒糟等醃漬，不但更能保存，也更加美味可口。
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