社區裡的精品豬肉店「黑豚工坊」，黑毛豬肉職人林文得，自家養豬自家賣
身為豬肉肉販，林文得的一天是這樣開始的：凌晨三點半起床，從深坑開車到木柵，在桃園屠宰好的豬隻已經在店面等他。他先進行分切，預留客人訂製的肉品，再把豬肉各部位一一上架。七點開門營業後，他一邊招呼客人，一邊準備備料，豬毛要拔、豬油要剔、豬骨要剁，幾乎沒有空閒的時光。中午匆匆扒完午餐，又要應付下午的客人，這樣一路忙到三點，還要把料理台、刀具、砧板全部洗乾淨，最快也要忙到五點才完工。
趕回深坑後，林文得還得到豬舍巡一巡，看父親有什麼未竟的工作需要幫忙。晚餐之後，終於可以跟兒子相處，餵食牛奶是他最滿足、也最幸福的時光。他通常早早入睡，即便手臂因為剁豬肉、斷豬骨而痠痛，但妻小在懷的安逸歲月，讓他無所抱怨。
而明天，明天又以同樣的步調複沓而來，以當日屠宰、當場現切的新鮮肉品，結合高檔肉舖的冷鏈系統和裝潢，林文得的「黑豚工坊」又將為愛吃豬肉的朋友開店營業，迎來有好肉可吃的日常。
從小照顧黑豬 是生計也是責任
林文得的爺爺是深坑黑毛豬豬農，長期供應大台北地區的豬肉攤。林爸爸接手家業後，養豬之餘也決定自己賣豬肉，一家大小都跟黑毛的豬朋友生活在一起。林文得身為長子，從小就要幫忙洗豬舍、煮豬食，工作雖然辛苦，但養豬事關家計，懂事的他沒有怨言，「真的很累，就去山上跑一跑，瘋一下再回來。」
也因為自小就在豬舍進出，林文得知道豬舍的機具如果故障，會對爸爸造成困擾，再加上他對機械有興趣，因此讀書時特別選擇機械系，退伍後也從事過相關工作。後來，家裡需要人手，25歲那年他辭職返家，自此以黑毛豬為生涯目標，安於當一名豬肉職人。
「黑豚工坊」兼顧傳統與創新 打響深坑黑毛豬招牌
年輕人接手後，帶進年輕的觀念，林文得將豬舍慢慢改成半機械化，同時也開始學習豬肉販售的相關知識，怎樣分切一頭豬？每個部位要怎麼處理？怎麼計價？從豬圈舍到豬肉攤，林文得習得經營的 know-how，同時也開始蘊釀自己的想法：如何在傳統中，走出新的時代感。
33歲時，林文得有了自己的家庭，想要拼搏事業的感覺更加強烈。他沒事就逛百貨公司的超市、高檔的肉舖，思索傳統的豬肉攤如何經營，再對照高檔肉品怎麼包裝，決定開一家自己的肉舖，店名取為「黑豚工坊」，以打響深坑黑毛豬的招牌。
「我覺得很多年輕人不喜歡來傳統市場，是因為它不像超市或賣場那麼乾淨。」林文得在木柵市場旁找到店面，打的算盤是既可以接收原來逛菜市場的婆婆媽媽們，又可以用亮麗的裝潢、乾淨的環境吸引年輕客群。不過剛開店時只勉強賺到自己的工錢，窗明几淨的店面給人距離感，婆婆媽媽們擔心豬肉價格昂貴，都在觀望。
沒多久，政府宣布開放美國萊克多巴胺豬肉進口，國難當頭讓消費者更加重視豬肉品質，深坑黑毛豬成了台灣豬的保證，「黑豚工坊」忽然獲得鄰里的矚目，許多跨門而入的顧客不只一試成主顧，還幫忙以口碑打廣告，讓工坊的業績得以突破，一步步愈走愈穩健。
從豬頭賣到豬尾巴 客製化肉品 方便顧客採買
《上下游》在週間上午親赴「黑豚工坊」採訪，不過是個尋常日子，平均五分鐘就有客人來購買，掛在架上的豬肉愈來愈少。林文得嘴巴甜，「大姐」、「阿姨」叫得誠懇有禮，結帳一律去尾數，阿莎力作風讓客人覺得開心，最重要的是，他對豬的知識十分專精，不只能夠細說每個部位該如何烹調，還會給客人實用的建議。
例如客人買絞肉包水餃，他會多問一句要包什麼餡，「高麗菜水餃可以瘦一點，韭黃一定要帶一點肥肉才好吃。」客人莫不欣然接受，頓時覺得包出來的水餃受到「加持」。
以絞肉為例，林文得表示，客人要買100元絞肉，去超商買一盒不足，兩盒太多；到豬肉攤則可以客製化，要多少現絞多少，省去零頭的麻煩。而且需要什麼部位？多少數量？都可以事先預訂，「去超市就只能碰運氣，架上有什麼都很難預計。」
搞不懂部位沒關係，告訴老闆想做什麼料理就好
另外，到「黑豚工坊」還可以用料理名稱買肉，只要說：「我要煮四神湯的排骨」、「我要炒青椒的肉片」、「我要燒烤的骰子肉塊」就好，至於大排、小排、肋排、子排的差別，梅花肉跟五花肉有什麼不同，腰內肉、肩胛肉口感差異在哪裡，完全沒有這些相關知識也無妨，林文得會依照料理需求，提供最適當的肉品。
許多豬肉攤只會批好賣的豬肉部位來販售，例如梅花肉、豬里肌，但林文得固定一天賣一頭豬，因此除了豬肉、豬骨、豬油外，「黑豚工坊」的豬內臟也貨源齊全。採訪當天有顧客特地來買大腸，另一位客人買到粉腸直呼便宜，連一般只能在黑白切擔仔麵看到的生腸頭、天梯，「黑豚工坊」也都有販售，真的是從豬頭賣到豬尾巴，樣樣俱全。
社區型的肉攤 注重人情味
對林文得來說，「黑豚工坊」有幾個成就，是他開店前始料未及的。例如有些客人採買蔬菜水果會去超市，但是肉品只會跟他買；也有原來只跑百貨公司超市的客人，轉而成為他的買家；更有原本不逛傳統市場的年輕人，會趁假日跟他買肉，除了環境乾淨外，每天現宰的豬肉就在眼前分切，顧客們咸認，「比超市更新鮮」。
店面經營的好處，除了環境衛生可以自己維持外，「黑豚工坊」無需配合市場的營業時間，而是到下午才打烊。林文得表示，許多上班族假日想睡晚一點，可以悠閒地吃過午飯再來採買，有些人則是先去銀行、區公所辦事，再來「工坊」光顧。更別提可以利用 line 事先預訂，方便時再來取貨。
林文得補充，「預訂」的功能在 Covid-19 疫情期間格外實惠，因為「黑豚工坊」只服務末端消費者，疫情升溫後，客人會有搶購、囤貨的心態，但工坊正常供貨，今天買不到，明天保證會先預留，通過合理分配，讓客人安心，也讓鄰里間互相照顧的溫情，在社區漫延。
黑毛豬適應環境能力強 油花分布像大理石紋
目前，林家在深坑的養豬場共有 800 隻黑毛豬，供應深坑（林媽媽負責）、松山（妹妹負責）以及木柵（林文得負責）三家肉舖。林文得說，他們固定從屏東購買3、4個月大的小豬，來到深坑後至少還要養10至14個月，毛豬長到 250 斤才會屠宰。
林家只養黑毛豬，因為牠們適應環境的能力比較強，不過為了烹煮豬食，養黑毛豬的設備比較多，工序也較為複雜。「就是很傳統的飼養方式，」林文得表示，很多養豬場都會計算換肉率，但是他們不在乎這些，「講白一點就是『憨憨地做』。」他說得理所當然，有一種庄稼人的信念，相信老天會疼憨人。
黑毛豬好吃，是因為生長速度較慢，200 斤的白豬只要飼養7個月，黑豬至少要1年，林家的毛豬更會養到250斤才屠宰，因此油脂都長進肌肉裡，油花像是大理石紋分布，吃起來自然油嫩滑口。
將提供多元肉品 方便消費者
「年輕嘛！拼拼看，反正家裡還有老店在等我。」問道林文得為什麼敢跨出傳統模式、投資現代店面，他充滿自信地回答。事實證明，只要給客人的肉品夠優質，生意真的愈來愈好。
但是林文得既不想展店，也不想每天賣兩頭豬，「那都可能會無法顧及品質。」反倒為了因應現代社會的步調，他希望「黑豚工坊」提供更多元的選擇，像是醃好的肉排、香腸、鹹豬肉、烤肉串等等，讓客人下班後簡單處理就可以開伙。想到自己養的豬可以豐富別人家的餐桌，林文得不禁笑顏逐開。
因為神似歌星蔡小虎，熟客們幫林文得取了豬肉王子的綽號（蔡小虎的綽號就是豬肉王子），「客人高興就好，對我也是個宣傳。」林文得笑納這個稱呼。他在九個月前當了爸爸，拚自己的事業之餘，更有一種為孩子打拚的感覺。看好自己的經營方向，林文得未來仍將繼續努力，打響深坑黑毛豬及豬肉王子的名號。