雞胸肉這樣煮超水嫩！食物造型師傳授2撇步，古早味雞肉飯&義大利麵輕鬆上桌
你是雞胸肉的擁護者嗎？還是覺得它的口感不如雞腿肉？其實，雞胸肉可說是目前相當受歡迎的肉類部位！連便利商店都有賣各式口味的即食雞胸肉，超市或賣場也不乏許多冷藏或冷凍生雞胸肉，提供消費者買回家自行料理──只要處理得宜，吃起來可是十分美味呢～～
雞胸肉的蛋白質含量高，易被人體吸收利用，脂肪較少，每100公克雞胸肉的熱量只有104卡，符合愛美、健身人士的飲食需求，是增肌減脂的最佳首選。而對一般家庭來說，它更是非常棒的食材，跟任何一種主食（例如麵、飯、吐司麵包）或是各類蔬菜都很搭，可以兼顧美味和優質蛋白質的攝取，超適合做為全家人的日常餐食！
不過，雞胸肉因為脂肪少、較無肉汁，烹調後容易變得乾柴，是很多人在料理雞胸肉覺得苦手的地方。這裡提供兩個簡單的方法，讓你做出軟嫩不柴的雞胸肉！
料理雞胸前一定要注意！不乾柴祕技
1. 浸泡鹽水
將雞胸肉浸泡在鹽水中（濃度大約5%，鹽水要完全蓋過雞胸肉），浸泡1小時就可以料理。這是運用鹽水滲透壓的作用，讓雞胸肉吃入水分。
2. 用調味料醃漬
在雞胸肉上撒少許鹽、胡椒或其他喜歡的香料（鹽不用太多，以免雞胸肉脫水導致更乾柴），再淋上適量橄欖油後抓醃30分鐘至1小時。油脂會在雞胸肉表面形成保護膜，防止水分流失，調味料也較容易入味。
另外，切雞胸肉時逆著肌肉紋理切肉、切成易入口的小塊，或是料理後用手撕成細絲，都可以讓雞胸肉更易於食用、口感也更好喔。
那麼雞胸肉到底要怎麼吃？除了單吃、搭配蔬菜做成沙拉，如果想結合主食做成美味的一餐呢？窩廚房邀請到料理達人兼食物造型師Pepe老師，針對雞胸肉的特性設計了兩道應用食譜，各採用香煎及水煮兩種方式，帶你做出一道麵食、一道飯食！食材準備和烹調上都不難，而且超級好吃！百變雞胸肉上菜啦，快一起來學吧～
水嫩嫩雞胸應用料理
香煎雞胸肉紅醬斜管麵（2人份）
【主要食材】
‧雞胸肉 1片
‧窩廚房煙燻綜合香料 1大匙（若無，可用義大利香料粉取代）
‧鹽與現磨黑胡椒 適量
‧橄欖油 1大匙
‧斜管麵 150g
‧巴西里葉 少許（裝飾用，若無可省略）
【紅醬食材】
‧洋蔥 1/2顆
‧大蒜 3瓣
‧紅酒 200cc
‧清水 200cc
‧番茄罐頭 400g
‧小番茄 10顆
‧月桂葉 1片
‧義大利綜合香料 1/2小匙
‧鹽 適量
‧現磨黑胡椒 適量
‧帕馬森起司粉 適量
【作法】
1. 雞胸肉先用叉子叉洞；香料粉與少許橄欖油調成糊狀。
2. 將香料糊均勻抹在雞胸肉表面，靜置30分鐘使其入味。
3. 另取一平底鍋以中火加熱，倒入橄欖油，放入雞胸肉煎至兩面金黃後，關火，在鍋中靜置10分鐘後取出。
4. 將洋蔥切小丁；大蒜切末；小番茄切小丁備用。
5. 平底鍋以小火加熱，放入洋蔥與大蒜炒香。
6. 接著加入罐頭番茄、小番茄、月桂葉、紅酒與清水，煮約5分鐘。
7. 加入1500cc清水與斜管麵，煮至斜管麵熟透且醬汁濃稠。
8. 最後將雞胸肉切片鋪上，表面撒上帕馬森起司粉與巴西里葉裝飾即可。
古早味雞肉飯（2人份）
【主要食材】
‧雞胸肉 1片
‧白飯 2碗
‧素蠔油膏 1大匙
‧油蔥酥 2小匙
【煮雞胸香料水食材】
‧青蔥 2支
‧薑片 3片
‧花椒粒 少許
‧米酒 2大匙
‧清水 1500cc
‧鹽 1大匙
‧白胡椒粒 1大匙
【作法】
1. 先將煮雞胸香料水所有材料煮至大滾沸。
2. 放入雞胸肉煮至雞肉熟透後，取出放涼。
3. 取出雞胸肉，手撕成細絲備用。
4. 白飯趁熱先淋上素蠔油膏。
5. 再鋪上適量雞肉絲。
6. 最後擺上油蔥酥即可。
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