自製油蔥酥，從失敗到專家級！內行人私傳的黃金指南
姊妹淘的話：
一位主婦在家自製台式料理不可或缺的配角—油蔥酥，卻因技術問題而炸過頭。眾多內行人因此分享寶貴的「竅門」，建議在炸制時要隨時注意變色情況，當紅蔥頭呈現微黃色即刻撈起來以避免後續餘溫造成過度焦黑。此外，對於前置準備工作也有許多意見，如均勻切片確保厚薄一致、提前降溫等等。
對於台式料理而言，油蔥酥是不可或缺的一個味道，有主婦在家嘗試自製油蔥酥，卻以炸過頭失敗收場，決定上網尋求解答。也成功釣出一些內行人分享「竅門」。
原PO在臉書社團《廚藝公社》上發出在家自製的油蔥酥，不過顏色呈現淡黑色，讓她不禁疑惑「紅蔥頭炸這樣有成功嗎？若是炸過頭還能用在什麼料理上？」
一些內行人也留言解答並分享炸紅蔥頭酥的訣竅，「變色馬上起鍋吹電扇，就不會炸過頭了」、「頭尾要切掉，採用輪切，炸到變金黃就要撈起來，還會繼續變深黃色」、「緊盯顏色變化，微黃就要撈出、油溫會一直加熱讓蔥頭太焦」、「早點撈出來降溫才不會這樣慢慢黑掉，你還要算上降溫變黑的速度跟時間」、「炸過頭，滷肉類可以用」、「不能炸到金黃色才起過，因為起鍋後餘熱繼續上色」。
還有其他網友分享前置作業的要點，「切就切橫向， 如果要省工，可以請跟菜攤預購機器切片狀的」、「還可以更有賣相一點，另外建議橫切」、「炸油蔥，紅蔥頭要切得大小厚薄一致，才不會有的焦了有的還沒變色」。（原文出處）
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