多吃五顏六色蔬果就能防癌！營養師揭「這3種菜」超強防癌　吃法也有撇步

你知道嗎？全球已知的植化素超過13萬種，其中約200種可供食用，並被廣泛研究證實具有抗氧化、抗發炎與防癌功效。營養學界形容這些天然植物成分為人體健康的「防護英雄」，透過日常飲食攝取，不僅可提升免疫功能，還能降低多種癌症的風險。專家建議，最簡單的攝取方式就是每天多吃五種不同顏色的蔬菜水果，確保各類植化素均衡進入體內，守護全身健康。

其中最廣為人知的防癌植化素，非「茄紅素」莫屬。根據台灣癌症基金會資料，每100公克大番茄約含2500微克茄紅素，是攝護腺癌、乳癌、子宮頸癌與卵巢癌等多種癌症的強力剋星。研究指出，茄紅素經過烹煮並搭配適量油脂後吸收率更佳，因此建議以煮熟加橄欖油的方式食用，能發揮更完整的健康效益。

除了番茄，其他蔬菜中的植化素也各自具備強大功能。芹菜所含的「芹菜素」具有抗發炎與抑癌潛力；綠花椰菜富含的「蘿蔔硫素」可促進癌細胞凋亡，阻斷其增生；紅蘿蔔內的「木犀草素」則有助調節細胞生長與免疫系統。營養師指出，這些蔬菜不僅日常容易取得，其所含的植化素也是預防慢性病與維護長期健康的重要關鍵。

為了讓植化素真正成為健康的靠山，專家建議日常飲食中應包含每日三份蔬菜、兩份水果，並儘量攝取不同顏色與品項的蔬果。這樣不僅能擴展攝取的植化素種類，也有助均衡營養與疾病預防。相關研究也指出，植化素在對抗慢性發炎、保護血管與強化免疫力方面具有重要角色，是建立長壽與健康生活型態不可或缺的一環。

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