超商烤地瓜為何特別好吃？ 專家曝祕訣：「簡單1步驟」不會變黑、還更香甜

臺灣甘藷以雲林、彰化、臺南為主要產地，依品種不同，外型、皮色、肉色也大不相同，一起來認識常見的甘藷吧！

．淡黃色：藷肉有台農57號(黃金地瓜)、台農74號(金香)、農林36號(栗香地瓜)及鳴門金時等，其中台農57號在臺栽種面積最廣、產量最多，也是超商蒸/烤地瓜選用的品種

．橙紅色：藷肉有南投竹山特產的台農64號、新北金山特產的台農66號(紅金地瓜)，以及富含β-胡蘿蔔素的桃園3號(金寶)等

．紫色：藷肉有台農73號(紫芋地瓜)及花蓮1號(芋仔番藷)等，富含花青素及膳食纖維，適合製餡或做天然色素加工原料

．白色：藷肉則有台農10號、西蒙地瓜等，產量及栽種面積較少

鮮享農YA - 農糧署分享，除了香甜可口的藷肉，「藷皮」的營養價值也不容忽視！以紫肉種為例，其藷皮花青素含量就比藷肉高出11倍！以清水將表皮刷洗乾淨後，建議透過「蒸」或「烤」的方式處理，連皮一同食用，享受營養香甜好風味。

料理前這樣處理更聰明

．泡水防變黑：削皮或切塊後先泡水，能洗去乳汁、避免氧化變黑

炒、燴、燉前小撇步

．半煎炸更緊實：口感緊實不軟爛、顏色也更誘人

想烤出濃郁地瓜香？

．先蒸再烤更綿密：先用電鍋蒸熟，中心熟透再進烤箱，香氣UP、口感也更鬆綿

（記者吳珮均、圖片來源：Dreamstime/典匠影像）

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