●自來水與礦泉水
自來水並不是河川、湖泊、地下水等大自然中的水源，而是人工經過化學作用，衛生且安全。自來水滿足以下條件：
不含病原菌。
有害異物含量在標準以下。
不含有毒物質。
不含異味。
酸鹼值無異常。
無色透明。
相較之下，一般的礦泉水，就是裝在寶特瓶中的飲用水，是汲取一般天然的地下水，經沉澱、過濾、加熱殺菌，但沒有經過其他處理。這種水並沒有礦物質含量是否符合標準的問題。
日本國產的礦泉水，幾乎都有與自來水相同的礦物質含量，甚至較少。日本法律所規範的水質標準，為持續數十年每天飲用自來水為前提所訂定的嚴格管理標準。相對而言，礦泉水只要符合偶爾飲用、食用的食品衛生法標準即可，標準所規範的項目並不多，例如礦泉水中砷的規範，就比自來水還要寬鬆5倍。
●礦泉水的定義
有關「礦泉水」的定義，來自日本農林水產省於1990年所公布的內容。面上所販售常見的水，幾乎都是這一節所提到的天然礦泉水。天然礦泉水的定義雖為「含有土壤中礦物質的地下水。
沒有經過沉澱、過濾、加熱殺菌以外的處理」，卻決不是特別的水。由於礦泉水沒有嚴格規定成分，凡是在特定地點汲取的地下水，則符合條件。並沒有任何規定指出，必須含有多少的礦物質成分。
礦泉水的價格約為自來水的1千倍。以安全性而言，自來水有更多嚴格的規範。在自來水不適合生飲的地區裝設淨水器，比購買礦泉水要實惠的多。
本文出自世茂出版《食品添加物的科學》
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