影／《桃園早餐》南門第一　林家飯糰好口碑

今天的桃園早餐要來介紹台灣味的飯糰，桃園區文化街上的「南門飯糰」。網路上名氣比較大的「阿婆飯糰」，事實上也晚了這家「南門飯糰」三年多進駐文化街，桃園南門市場的老字號飯糰，當然就屬這家林家南門飯糰不會錯。

今年73歲的林家阿媽說，會開始做飯糰生意也是因緣際會。想起四十多年前，隔壁搬來一戶人家開冰果室，結果因為冰果室的生意一直不見起色，又在門口擺了個攤子改賣飯糰。原本就在南華街與文化街交叉口那個位子賣，結果他做了三四個月之後，生意還是不好，就央求阿媽接手將這攤子頂過去做好了。阿媽爽快答應接了過來，雖然從沒做過飯糰，但是對於飯糰的口味，也從那時候開始自己研發改良，就靠自己的摸索研發一直經營到今天。

最早開始經營的時候，民國62年開始，那時候吃飯糰的人不多，一顆飯糰才賣五塊錢，一斤糯米好像也才10元左右。後來慢慢物價升高，漲到一顆10元、15元，轉眼就賣了三十多年了，攤位也從最早在巷口，搬到自家樓下賣，現在給兒子接手做了。阿媽說，這個兒子原本在賣魚，賣了十幾年的魚，身體都搞壞了，我叫他回來接手賣飯糰，他接手之後我覺得他做的比我還好，更用心去研發改良。

▲阿媽說，這個兒子原本在賣魚，賣了十幾年的魚，身體都搞壞了，我叫他回來接手賣飯糰，他接手之後我覺得他做的比我還好，更用心去研發改良。（圖／記者李春台攝 , 2018.05.13）

接手的林老闆說，飯糰的精髓當然就是「飯」。雖然小時候沒有學過，不過後來回來接手跟著媽媽學煮飯，邊做邊聽媽媽講，約莫煮了兩星期的米就大概抓到訣竅。林老闆說，因為米一年要出兩三次新米，新米隨著時間變老，水分也跟著流失，蒸飯的時候就必須要去抓蒸的時間。所以米的溼度必需要去調整蒸的時間，才能蒸煮出最Q彈好口感的米飯。

米也一定要選品質好的，米都是前一晚睡前就泡水，凌晨三點多開始蒸，米的品質好壞影響飯糰的口感！如果是便宜米，米粒不夠飽滿，飯糰就不會有Q度。以前都只是賣白糯米飯糰，這五六年我們第二代接手之後才增加紫米口味。

▲飯糰的靈魂就在米，挑好米、蒸好飯才能讓飯糰香Q可口唇齒留香。（圖／記者李春台攝 , 2018.05.13）

林老闆說，所有的料都是早上糯米飯蒸好後才開始炒料，料只要新鮮就一定好吃！他也告訴我們，內餡的蘿蔔乾及酸菜都是經過多次清洗之後才會下鍋炒。至於整個飯糰的靈魂-油條則是特別去挑的，因為外面的油條很多都會有油耗味，不然就是炸過頭有苦味，所以油條是特別費心找到好的廠商訂製，製作油條的油都是每天更換新油。所以我們家的油條吃起來不會有油耗味，很新鮮。廠商就是馬上炸，炸好當天就送貨過來。林老闆說，所有的口味都是小的30，大的35，加蛋就另外再加錢，不分白米紫米。

▲第二代接手之後才推出的紫米飯糰，加上每日特選的油條，是桃園在地人的第一首選。（圖／記者李春台攝 , 2018.05.13）

除了鹹飯糰及素的甜飯團之外，老闆娘說，其實還有一個隱藏版飯糰在菜單上是找不到的，客人要主動要求才會特別製作，就是半鹹甜的飯糰。這個隱藏版飯糰其實就是原來的基本味道：酸菜、蘿蔔乾、肉鬆、油條，基本味道再加上花生粉跟糖粉。老闆說半鹹甜的飯糰靈感來自客家人吃的麻糬，沾了白糖粉和花生粉的口感，他也想運用在飯糰的口味上，結果大受歡迎。

贏得在地人的口碑之後，接手的第二代林老闆使命感更重了。南門市場旁短短的一條文化街，卻是桃園人嚴厲刁鑽的口舌味蕾競技場。林老闆說，能在這條街上闖出名號獲得肯定，就有責任繼續擦亮這塊招牌，讓媽媽傳下來的好味道，繼續在這條街上發揚光大，造福老饕！

▲短短一條文化街上，臥虎藏龍的店家讓這裡成為巷弄美食的競技場。（圖／記者李春台攝 , 2018.05.13）