番茄放這保存茄紅素增加60％！這樣煮吸收率多三倍
【早安健康／東京慈惠會醫科大學附屬病院營養部】比起剛買回家時讓番茄更加營養的訣竅！
以前買回家後立刻放入冰箱冷藏……你也會這樣嗎？到目前為止都虧大了也說不定。原產地較溫暖的番茄，其實最怕寒冷了。直接放入冰箱冷藏保存會引起低溫障礙，使抗老化的救世主─茄紅素的含量大幅減少。
番茄如果沒有要立刻食用時，可挑選較硬的番茄，在家中進行「催熟」，如此一來最多能增加60%的茄紅素！
茄紅素原本是一種類胡蘿蔔素，屬於脂溶性，所以和油一起攝取，便能使吸收率提升2∼3倍。生吃容易讓身體變冷，因此建議和油加熱烹調食用！
[POINT]愈紅愈有力量！
茄紅素具有防止肌膚和血管老化的作用。其抗氧化作用是維生素E的100倍！番茄的顏色愈「紅」，就是含有愈豐富茄紅素的證據！
[Memo]成熟的番茄顏色較深，擁有甚至接近黑色的豔紅。
輕輕按壓會感受到適度的柔軟。不過太軟的番茄較容易受損，要特別注意！
超值：新常識！增加茄紅素的保存方法
催熟最重要的就是「溫度」！
保存於常溫時，夏季建議2、3天，冬天則需1週。
1.將每顆番茄分別用報紙包起，蒂頭朝下放入籃子中。
2.放置於15∼25℃，不會直射到陽光的位置保存。
這樣保存維生素C不流失、不軟爛，下一頁還告訴您這種番茄更營養！
冷藏保存時要注意低溫障礙！
已經完全成熟的番茄若直接放置於常溫1週左右，就會使維生素C減少15%！不過若放進5℃以下的冰箱冷藏，也會引起低溫障礙而變得軟爛。
保存時建議用塑膠袋裝起，再放入冰箱的蔬菜室以避免溫度過低。
若要冷凍時，可將蒂頭取下後，用保鮮膜確實包覆以防止乾燥。
Q：大、中、小⋯⋯營養價值最高的番茄是？
A：小番茄是Winner！比大番茄還多的豐富營養。
小番茄的營養價值其實比大番茄還多！小番茄的維生素B群、維生素C、鉀以及膳食纖維等約為大番茄的1.5∼2倍，也是蘋果的3倍左右！另外值得注意的是擁有殺菌效果、抗氧化、抗過敏、提升免疫力等效果，不輸給茄紅素的「番茄皂素（Tomato Saponin）」。
小番茄的番茄皂素含量是大番茄的3∼5倍之多。這種成分無法經由番茄汁攝取，所以絕對要藉由小番茄來補充營養！小番茄的糖度也比較高，能製作成濃郁美味的番茄醬汁。
[TIPS]
從番茄的原產地‧安地斯山脈誕生的是形狀比較接近如今小番茄的「聖女番茄（Cherrytomato）」。聖女番茄原本是作為觀賞用而在歐洲廣為流行，後來成為食用作物後，才開始改良成各種大小。其實小番茄才是番茄中的前輩喔！
本文摘自《營養不流失的食材調理祕訣》／東京慈惠會醫科大學附屬病院營養部／台灣東販
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