美食巷仔內／「素食堂」手工菜重現兒時好滋味

素食餐廳吃健康也享受美味！新北市三重捷運站二號出口的「素食堂」，傳承父母經營40餘年「信德素食」的好手藝，加上現代的咖啡廳元素，不僅有一般餐食，還有下午茶等選擇；老闆娘許琇芬說，店內的餐點都是手工菜，很多都是喜酒才吃得到的餐點，經過改良成為簡餐，讓素食變成一道道美味佳餚。

▲「素食堂」老闆娘許琇芬（右）傳承爸媽的好手藝，要讓客人吃健康也享受美味。（圖／記者蔡琇惠攝）

老闆娘許琇芬說，爸媽40多年前在三重正義北路上開設「信德素食」，當年政府撤退來台，爸爸也跟著來台灣，為了謀生，在老上海素食餐廳功德林擔任起學徒，之後為了要養兒育女，自己創業，先在重新路開業6年，才轉到正義北路開業；但好景不常，當時正值台灣經濟起飛，房東無預警調整三倍房租，最後被迫離開，但小時候在店內幫忙，及素食香一直在她的記憶裡。

許琇芬指出，以前沒想過要傳承，直到最近自己也退休，幾年前還有爸媽的老客人拜託他們辦素食桌菜，心想著「原來不只是自己沒辦法忘記這好味道，爸媽的手藝也在別人的記憶裡佔有一席之地」，決定替爸媽重操舊業。

「素食堂」的餐點看似簡單，卻深藏功夫，從小菜中就能窺知一二，像是用大豆做的「烤麩」，外觀像是蒸好的發糕；許琇芬表示，多數素食餐廳也有類似的小菜，大多都是直接進貨使用，但爸爸堅持一定要自己做，從揉麵粉到油炸，都是爸爸手把手教她的。

「喜宴才會吃得到的素鵝，也是爸爸的招牌！」許琇芬說，一般的素食餐廳幾乎看不到，「素食堂」則將素鵝放進套餐中，素鵝很難製作，必須要用12張豆皮包炒料，爸爸堅持要使用台灣豆皮，品質比較穩定，也有保證。

▲「素食堂」推出的下午茶套餐相當受到客人喜愛。（圖／記者蔡琇惠攝）

另外，像是素獅子頭也很費功夫，先把香菇爆炒到乾，瀝乾油後，再與其他材料拌炒在一起，使用豆腐等將所有的料可以黏稠在一起，捏成一顆顆的形狀，再下油鍋炸到表皮金黃。

許琇芬介紹，爸爸最自豪的就是春捲，金針菇、筍絲等，有時候還會依照季節改變春捲包的料，筍絲是使用「桶筍」去除酸味包在春捲裡，只有好吃可以形容；現代人為求方便，多選擇便利性高的食品，但他們堅持要使用新鮮食材，讓消費者看到素食的原貌。

▲「素食堂」的春捲或是腰果配咖啡，讓消費者體驗不一樣的下午茶。

「素食堂」除有手工菜入簡餐餐點以外，還加上西式的元素，像是素的義大利麵附上南瓜濃湯，另還有素咖哩飯等，讓喜歡西式的素食消費者有不一樣的選擇；「素食堂」還有一項的特色－「素食下午茶」，民眾可春捲、蘿蔔糕配咖啡，或腰果配咖啡，體驗不一樣的下午茶。