患有乳糜瀉的人要怎麼吃 ? 執行無麩質飲食幫助改善 !
作者/KingNet國家網路醫藥 編譯 資料來源/美國乳糜瀉協會
乳糜瀉是一種天生基因缺陷造成的自體免疫系統疾病。主要是因為吃進含有麩質的食物引起的過敏反應。麩質存在於小麥、大麥和黑麥中的蛋白質。當有乳糜瀉的人吃進含麩質的食物，腸道受到刺激，引發消化問題而影響營養吸收，目前避免乳糜瀉唯一有效的方法就是完全避免攝取含有麩質的食物。
全世界約有 1% 的人口患有乳糜瀉， 但大多數患有此病症的人並未被診斷出來。有些人會在年幼時發展出來，有些則在成年時。
乳糜瀉為一種診斷不足的病況且有嚴重的長期併發症， 包括發展出骨質疏鬆症、神經障礙、胃潰瘍和癌症 (例如淋巴瘤)。
乳糜瀉常見的症狀
成人症狀包括：皮膚乾癢、起水皰的皮疹、缺鐵性貧血、骨質密度流失(骨質疏鬆)、牙齒琺瑯質損傷、口腔潰瘍、頭痛和倦怠、關節痛、胃酸逆流和胃灼熱。
兒童較容易發生消化問題，包括:腹部脹氣與疼痛、慢性腹瀉、嘔吐、便祕。
常見的乳糜瀉食物
小麥、大麥、布格麥、黑麥和全麥麵筋。而燕麥雖不含麩質，但容易會受到汙染，所以許多乳糜瀉患者也會避開燕麥。
一些常見的食物、飲料和醬汁也可能包含麩質，引起乳糜瀉患者觸發自體免疫反應，包括：義大利麵、麵條、麵包和糕點、餅乾、烘焙食品、穀片和雜糧棒、煎餅、鬆餅、法式吐司、餅乾、醬汁及肉汁(許多會使用麵粉增稠)、啤酒和麥芽飲料、醬油；麩質也可能隱藏在巧克力棒、炸薯條、洋芋片、糖果，所以記得購買或食用食品前，務必閱讀產品標示或詢問店家。
麩質也可能出現在非食品中，例如唇膏、 唇彩和護唇膏、草藥、藥物和成藥、維生素和補充品，以及黏土。
無麩質飲食可以這樣執行
1.增加新鮮、未加工食品的攝取，如水果、蔬菜、瘦肉和雞蛋
2.尋找天然不含麩質的食物（如玉米麥片或爆米花零食）
3.用不含麩質的穀物烹飪，如藜麥、蕎麥和莧菜
4.使用無麩質麵粉（如杏仁粉或椰子粉）製作餅乾和點心
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