【完整菜單片】淡水隱藏版日料「閤豐割烹」！月底前每桌招待一份「香煎牡蠣」　絕對讓你吃飽的無菜單割烹

過去經營台日現流魚貨貿易的合豐行、電商及實體門市的閤豐本舖品牌主理人蔡志杰，以累績 20 餘年的海鮮職人經驗，為了圓太太邱淑芳的夢想，重回餐飲圈，在自己的老家淡水開設全新割烹品牌「閤豐割烹」，為大台北饕客帶來全新的味覺體驗。

「閤豐割烹」料理長兼主廚的邱淑芳、主理人蔡志杰（閤豐割烹提供）

（攝影：林冠伶，剪輯：謝恩婷）

「閤豐割烹」的整體空間設計採現代日式風格，全店採用日本檜木打造並利用鏡面反射，將整體空間串連放大，用餐期間還能聞淡淡檜木香氣。

內部空間分為一樓板前用餐區，以及二樓獨立且隱密的三個包廂區分別為六席、八席、十席座位數，打造獨特沉靜優雅的氛圍。

一樓板前用餐區，利用多面手工切割檜木隔板，搭配室外光影照入的層疊感，創造出沉靜優雅的氛圍。（林冠伶攝）

二樓包廂區，設計風格以主理人收藏品為主，擺放各式古董茶具及各式藝術品。（林冠伶攝）

店內除了提供清酒，在板前區兩側還擺放四口精釀生啤機，提供四款 KIRIN 精釀啤酒；以及擺放厚度達 5 公分的特製雙層真空水族箱，將水氣區隔開後，清楚展示龍蝦、貝類等活體海鮮，讓你親眼看見最鮮食材。

精釀生啤機（閤豐割烹提供）

特製雙層真空水族箱（閤豐割烹提供）

記得先預約！隱藏版料理每週不定期接客

「閤豐割烹」的料理食材延續蔡志杰對於選貨的執著，夫妻齊心堅持提供簡單也不簡單的傳家手藝，以食材本身原始的美味呈現，用最純粹的料理手法，一點鹽、一點醬油的堆疊，讓每位顧客享用最精粹的料理。

店內以松葉蟹、3L 干貝、極黑和牛等嚴選新鮮海陸食材作為主軸，打造三款割烹創意套餐（每套1,680 元起）及季節單品，藉由邱淑芳料理長的精湛手藝，讓每個人都能享受講究的時令旬味。

慶祝開幕！3/31 前至「閤豐割烹」用餐，每桌招待乙份主廚私房菜香煎播磨灘牡蠣。僅提供一樓用餐可享有招待優惠，二樓包廂則無法使用。

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3/31 前至「閤豐割烹」用餐，每桌招待乙份主廚私房菜香煎播磨灘牡蠣（閤豐割烹提供）

「閤豐割烹」所提供的三款套餐料理為旬套餐、豐套餐、饗套餐，採 11 道式及 12 道式的設計，從前菜到甘味的食材選用、醬汁及烹調方式研發，展現夫妻倆對美味的講究。

饗套餐，2,980 元、服務費另計，採 12 道式的設計。（閤豐割烹提供）

在最頂級的「饗」套餐中，前菜選用閤豐本舖電商及實體門市最熱銷的北海道頂級干貝與北海道原裝進口鮭魚卵，搭配美生菜及特製黃芥末醬汁，口感彈牙且清爽不膩口，也是店內單點熱門餐點！

前菜：炸牡蠣、鮭魚筋子、嫩薑河豚凍、鮮蝦、鮮菇蘆筍、銀杏果（林冠伶攝）

「饗」套餐內的強肴，為店內隱藏版料理之一，選用日本茨城縣松葉蟹腳，不加入任何調味料進行烹烤，直接吃出松葉蟹扎實肉質及甘甜的口感，只有在饗套餐才吃得到！

烤松葉蟹腳（林冠伶攝）

烤物的部分則提供澳洲極黑和牛及長灘島馬頭魚兩款餐點，皆採用海鹽及些許胡椒簡單烹調，擠上現採新鮮萊姆，吃出食材本身的絕佳風味。

長灘島馬頭魚（林冠伶攝）

套餐內的靈魂人物－握壽司，除了以當日現有生鮮漁獲進行料理，主食嚴選日本北海道小農契作的特 A 等級「夢美人米」與台灣西螺「芋香米」依比例混搭出 Q 彈、粒粒分明的獨特口感。

握壽司：和牛鵝肝、比目魚、干貝、黑鮪魚海膽、星鰻（林冠伶攝）

蔡志杰最愛的限定料理石狩鍋，只有預定八席包廂或十席包廂才有機會品嚐，以當日現採蔬果配上當日或當週現殺大型魚貨所保留部位，在小火慢燉煮 20 分鐘後，即成不可錯過的甘甜順口鍋物料理。

石狩鍋料理，超過 13 樣的豐富食材熬煮，湯頭相當清爽鮮甜。（林冠伶攝）

下次要走訪淡水前，不妨提前訂位，讓閤豐割烹為一日旅遊畫下完美句點。蔡志杰表示，「來到閤豐割烹讓你享受絕對飽足的無菜單割烹料理」。

【閤豐割烹】

● 電話：02-2626-1600

● 地址：新北市淡水區中山路49號

● 營業時間及餐點供應時間：

午餐：12:00 - 14:00 (最後供餐時間 13:30)

晚餐：17:00 - 21:00 (最後供餐時間 20:30)

● 價格：主廚套餐費用分別為 1,680 元、2,280 元、2,980 元，另有其他單點品項；欲請主廚搭配 3,000 元以上之套餐，需事先 3 日前訂位並於備註說明。

● 座位數：45 席，含 6-10 人包廂（1F 共 18 席，2F 為六席、八席、十席包廂）；包廂低消 12,800 元（不含酒水），包廂訂位服務需於用餐前 3 日至餐廳支付每人 500 元訂金。

● 訂位網址：https://reurl.cc/9VOnvx

完整菜單（林冠伶攝）