沙拉油驗出一級致癌物超標4倍引恐慌 專家揭真相：別過度緊張
近期中聯油脂大豆沙拉油被驗出一級致癌物苯駢芘含量超標，引發社會對食安的關注。根據檢驗結果，該產品檢出數值為8.1μg/kg，超過我國現行標準上限2.0μg/kg，已依規定下架處理。事件延燒後，食農專家「韋恩的食農生活」發文表示，民眾不必過度恐慌。
「韋恩的食農生活」指出，苯駢芘與戴奧辛不同，「並不會長期囤積在人體脂肪內」，通常進入人體後「幾小時到幾十小時內就會被代謝排出」。他建議日常飲食可多攝取花椰菜、高麗菜等十字花科蔬菜，並適量補充薑黃與維持充足飲水，以協助身體代謝功能正常運作。
針對外界對致癌物的疑慮，「韋恩的食農生活」也引用日本醫師田中越郎的觀點指出，關鍵問題在於劑量，而非是否「含有」。他表示，加工肉品、烤焦食物等確實可能檢出致癌物，但「含有致癌物」與「吃了會得癌症」是不同概念，不能直接劃上等號。他同時提到，部分民眾因過度擔憂食品風險，可能將油脂、添加物、農藥殘留等全面排除在飲食之外，導致可食選擇愈來愈少，甚至出現被稱為健康食物癡迷症（orthorexia）的現象。
在食品安全標準方面，相關資料指出，台灣對苯駢芘的管理方式長期參考歐盟制度，現行標準與歐盟《Commission Regulation (EU) 2023/915》接軌，食用油脂限量同樣為 2.0 μg/kg，並另設多環芳香烴PAH4總量不得超過10的規範。本次檢出8.1μg/kg，因此被認定超標並要求下架。
台灣採取相對嚴格的標準
不過也有分析指出，各國對於苯駢芘的管理差異相當明顯，例如中國對食用油脂訂有10μg/kg的標準，日本至今未針對食品設立統一限值，美國聯邦層級也未對食用油脂制定明確數值規範，多以一般食品安全原則與個案管理處理。這使得台灣在進口原料與最終產品把關上，被認為採取相對嚴格的標準。
在原料與污染來源方面，有觀點指出，大豆油主要原料黃豆多來自美國與巴西等主要產地，而這些國家本身並未針對食用油脂中的苯駢芘設立明確數值標準，因此污染可能在原料乾燥或加工過程中產生，最終在出口與加工鏈末端被檢出。
苯駢芘在日常飲食中的來源相當分散
至於實際飲食暴露風險，國際研究顯示，苯駢芘在日常飲食中的來源其實相當分散。美國研究指出，攝取來源中穀物與麵包類占比最高，約近三成，高於烤肉類，而油脂所占比例相對較低。日本農林水產省與食品總合研究所的總膳食研究也顯示，日本人每日苯駢芘主要來源並非烤肉或油脂，而是調味料與香辛料類，占比接近八成，推測與柴魚、鯖節等煙燻乾燥原料，以及高湯粉末、調味料廣泛使用有關。
進一步的食品檢測資料也顯示，不同食品之間的苯駢芘含量差異極大，一般植物油多為未檢出或極低濃度，芝麻油則略高但仍屬低量範圍，相較之下，部分煙燻或高溫加工食品如柴魚削片、高湯粉末、燻製肉品與烤製食品，檢出值明顯較高，甚至可達數十至數百微克每公斤。這也反映出苯駢芘在食物鏈中的來源並非單一油品，而是與加工方式與煙燻製程高度相關。
專家認為，苯駢芘作為環境中廣泛存在的污染物，其健康風險應以「暴露劑量與來源總量」綜合評估，而非僅以單一食品是否檢出作為判斷依據。此次沙拉油事件雖引發關注，但在整體飲食暴露結構中仍需放在更廣泛的背景下理解。