編按：作者是一位平凡的二寶媽，懷孕生產後，各種生活及育兒壓力，讓她不斷靠吃來發洩，衣服尺寸愈穿愈大，甚至帶著2歲女兒上街，還被誤認為是阿嬤。時間、金錢有限的她，開始在網路爬文，尋找適合且健康的瘦身方式。她發現宋晏仁醫師推行的「211瘦身法」，不用秤重、不用計算熱量，只要掌握2份蔬菜、1份蛋白質、1份澱粉，還可以依照自己的食量決定分量，讓身為大食怪的她，開始化為行動，徹底執行。光是這樣改變飲食，不到2個月她就從XL瘦到S號，並已維持3年不復胖，體脂17％，每天都吃得飽滿豐盛，心情愉悅。
211彩虹餐盤攻略
1、蔬菜餐盤重點
＊增加飽足感：多利用菇類、紅蘿蔔、高麗菜、玉米筍、花椰菜、櫛瓜等具「分量感」食材，比葉菜類蔬菜更有飽足感。
＊一餐5蔬：每餐搭配不同顏色的蔬菜，至少攝食5種。像是紅色牛番茄、黃色玉米筍、黑色木耳、綠色四季豆等，攝取多元營養素。
2、蛋白質餐盤重點
＊動物性蛋白：雞鴨魚海鮮等動物性蛋白質，交錯食用。
＊植物性蛋白：毛豆、豆腐、千張等植物性蛋白質，輕盈無負擔。
3、澱粉
＊原型食物：適量攝取鷹嘴豆、南瓜、栗子、芋頭等澱粉食物，並掌握好分量。＊即食產品：選擇退冰即食地瓜，或是一次備好多餐分量的鷹嘴豆，縮短備餐時間。
人生很難，很多事情不一定付出就有結果，但是為自己健康付出的努力，永遠不會白費。
五顏六色的料理看起來豐富精彩，會讓人誤以為製作起來很困難，但很多事情光靠「想」就會覺得困難，但當你動手開始時，一切就變得簡單了！
蛋白質
涼拌毛豆
材料：毛豆、蒜末、辣椒、鹽、香油、黑胡椒。
步驟：
1. 清洗毛豆，用剪刀稍微剪去頭尾。
2. 煮一鍋水，加入鹽巴川燙毛豆約5分鐘，撈起泡入冰水中冰鎮，再撈起瀝乾。
3. 將毛豆混合蒜末、辣椒、鹽、香油、黑胡椒拌勻即可。
TIPS：也可以像我一樣，購買市售即食毛豆，退冰後用剪刀剪去頭尾，再加入調味料就可以享用了。
蔬菜
橄欖油拌彩蔬
材料：紅蘿蔔、青花菜、茭白筍、紅椒、黃椒、橄欖油、鹽巴。
步驟：
1. 將所有蔬菜切成適口大小，川燙後撈起瀝乾。
2. 加入橄欖油、鹽巴拌勻即可。
澱粉
鷹嘴豆
鷹嘴豆洗淨泡水一晚，隔天將水倒掉，放入電鍋內鍋，加入蓋過豆子的水，外鍋加入1～2杯水，開關跳起後將水瀝除，調味後即可享用。我通常一次煮較多分量，放涼後冰在冷凍庫，想吃的時候取出退冰、過熱水或是放入烤箱以160度烘烤15分鐘。
（本文作者為王麗蓉，原文節錄自《吃飽才有力氣瘦！211彩虹瘦身餐盤：不用計算熱量醣量，掌握原型食物比例，118道無痛瘦身料理攻略》／采實文化出版）
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