奶茶、咖啡 怎樣喝出健康和美味

記者王勗∕台南報導

喝茶或咖啡時，許多人喜歡添加牛奶、奶精或煉乳等增添風味，隨著健康意識抬頭，如何滿足口味又不影響健康，也左右許多消費者的選擇。台南市立醫院營養師詹蕥顄表示，添加乳製品時，掌握天然、低糖、適量、避開人工添加物原則，就能享受美味不踩雷。

牛奶除了提供熱量、營養外，也提供維生素Ａ、Ｄ、Ｂ２與礦物質鈣，依脂肪含量不同，可分為全脂、低脂及脫脂牛奶。針對需控制熱量或心血管疾病風險的族群，建議選擇低脂或脫脂牛奶，減少飽和脂肪攝入。

詹蕥顄指出，一般市售奶精可分為天然與人工奶精，天然奶精以牛奶、奶粉、乳蛋白、重奶油製成，含有一定比例的乳脂；至於人工奶精主要成分是植物油脂（大豆油、棕櫚油）經過氫化與乾燥所製成的乾燥油脂，再添加糖粉、玉米澱粉、乳化劑、人工香料等，不含牛奶成分。不論是否使用動物性鮮奶，奶精飽和脂肪含量較高，可能會增加心血管疾病的風險。

至於牛奶濃縮而成的煉乳，則可分為加糖煉乳及無糖煉乳，加糖煉乳是濃縮後的牛奶加入蔗糖製作，甜度高且濃稠，因含糖量高建議適量使用，需控制血糖的族群，可選擇無糖煉乳。而無糖煉乳雖不含糖，但仍含有天然的乳糖，攝取上還是要適量。