台灣具有多元飲食，從本土臺菜料理、中國各省料理到西式、韓式、日式應有盡有，而最近因為韓式料理的興起，許多人會從烤肉吃到「韓國芝麻葉」，不禁想知道芝麻葉是芝麻的葉子嗎？和西方料理常用的芝麻葉又有什麼不同呢？
芝麻、芝麻葉、韓國芝麻葉大不相同！
我們平常吃的香油、麻油、日式飯上撒上的芝麻；沙拉、義大利麵等西式料理所使用的芝麻葉；韓國烤肉會吃到的大葉芝麻葉，雖然都叫做芝麻，但其實是三種完全不一樣的植物，接下來就來聊聊這三種植物和應用方式。
芝麻（sesame）
整理一⟫芝麻品種與分佈
芝麻又稱為胡麻，學名為Sesamum indicum，屬於胡麻科胡麻屬的植物，為一年生草本植物，主要分布在熱帶與亞熱帶地區，如：東南亞、非洲、中國。根據品種差異，有不同顏色的種皮和顆粒大小，像是白芝麻、黑芝麻與黃金芝麻等，台灣主要種植的品種為屬於黑芝麻的臺南1號。
整理二⟫芝麻特性與用途
由於芝麻的種子含油率將近50%，因此常作為榨油所用，像是香油、麻油等，也會直接食用種子，如：灑在飯上、芝麻糊等。
芝麻葉（arugula）
整理一⟫芝麻葉品種與分佈
芝麻葉又稱火箭菜，學名為Eruca sativa，屬於十字花科芝麻菜屬，為一年生草本植物。芝麻葉原產於歐洲，現今廣泛種植於歐洲、美洲與中東等地區。
由於芝麻葉有一點點帶有芝麻味，所以在台灣就稱為芝麻葉，目前超市與菜市場可以找到的芝麻葉，主要有「圓葉芝麻葉」與「裂葉芝麻葉」兩種。
整理二⟫芝麻葉特性與用途
由於芝麻葉全株帶有特殊風味、微辛辣感與苦味，兩個品種的差異主要在風味，圓葉芝麻味道較為圓潤，芝麻味道較濃，而裂葉芝麻葉味道較「衝」，在料理上則是常將嫩葉加入生菜沙拉或放於義大利麵上作為點綴。
韓國芝麻葉（Korean perilla leaves）
整理一⟫韓國芝麻葉品種與分佈
韓國芝麻葉又稱白紫蘇，學名為Perilla frutescens，屬於唇形科紫蘇屬的植物，所以可以透過學名了解，韓國芝麻葉其實就是紫蘇。
這種植物的韓文為깻잎，意即芝麻（깨）的葉子（잎），為什麼與芝麻連上關係也已不可考，但有可能「油用紫蘇」在日本稱為「荏胡麻」有關。因為韓文中白紫蘇就稱為芝麻葉。
所以台灣的韓國料理中就沿用芝麻葉用法，但實際上與芝麻、西方料理的芝麻葉是完全不一樣的植物。
整理二⟫韓國芝麻葉特性與用途
因為韓國芝麻葉帶有特殊風味，所以常常搭配烤肉食用以去除肉的腥味。而紫蘇的種子也是富含油脂，因此可以作為榨油之用。
文/林世航 營養師