從粗飽到成為台灣飲食文化象徵！台鐵如何在時代演變下持續掌握軌道餐飲經濟？

台鐵便當起源於早期的台灣鐵路運輸時代，以解決旅途中用餐需求為目的，「台灣便當誌」指出，火車重要的交通工具，為能讓旅客在旅途車上享用飽食的餐點，是台鐵的重要使命之一。在公共交通服務初期，因運輸工具的速度較慢使得旅行時間較長，因此長途旅程出現飲食需求，此時餐飲服務就成了極為重要的部分。

台鐵便當的起源與文化意義

台鐵便當是臺灣鐵路公司於車站或車廂中販賣之便當，2024年公司化後改制為餐旅分處，分別為臺北、臺中、高雄及花蓮分處。國內旅遊潮的讓許多旅客，選擇透過鐵路旅行探索本地景點，而便當成為旅途中的重要元素。搭乘台鐵的旅客是便當的主要消費者，其中通勤族和休閒旅遊者占大多數。台鐵便當因具備台灣文化特色，逐漸受到外國遊客的青睞，成為旅遊行程中的必試項目。

2015年首度舉辦第一屆鐵路便當節，邀請國內便當業者與日本鐵道公司加入。為了因應特殊活動節慶或主題列車啟航，與不同單位合作推出主題的特色便當，如扇形車庫便當、太魯閣號Hello Kitty日式豬排便當及台鐵-北海道特色便當等。另外台鐵便當經常推出限量版包裝（如節慶主題、歷史車站紀念），吸引收藏者購買。

台鐵便當可說是世代的美好回憶，在工作交通中讓許多工作繁忙的商務人士和旅客享用，我個人就很愛出差時6分鐘吃完一個台鐵便當，即便是搭乘高鐵時也會特別購買。台鐵便當逐漸發展成一種具有文化符號意涵的商品，以往傳統鐵盒/木盒設計、經典菜色（如排骨飯、雞腿飯）以及對「家常味」的重視，使其成為許多台灣人共同的記憶，2000年台灣鐵路局推出「台灣鐵路懷舊便當」時，銷售成績驚人。

交通部台灣鐵路管理局附業營運中心資料分析，台鐵便當於2016年年銷售量已達到1,000萬份，2019年年銷售量高達約1,054萬份，年銷售額高達約7億5千800萬元為最巔峰。新聞報導中，2024年達920萬個，雖未回到疫情前的千萬水準，但因為推出較高單價或期間限定的便當，預估收入將超過2019年的7.48億元，創歷史新高。隨著國內旅遊熱潮的興起，以及近年來在行銷與包裝上的創新，其市場規模仍具增長潛力。

市場挑戰與創新策略

但是近幾年台鐵便當出現許多競爭者，比如高鐵便當、超商便當、車站站內其他的食物等。為了維持或進而提升其產品市占率，台鐵便當不僅嚴選在地食材，以地方特色推動不同區域的便當，販售方式除了列車上傳統的推車銷售及車站販售據點外，也設計「台鐵便當本舖」特色販賣台，或是列車造型月台販賣攤等。也配合訂票系統推出訂車票同時可預訂便當的創新作法，更推升台鐵便當販售的多元方式。

雖然台鐵便當具備悠久的歷史，但其品牌形象仍相對偏傳統，如何吸引年輕世代消費者，並讓產品融入現代生活，是品牌行銷的關鍵議題。台鐵便當不僅是餐飲商品，也是地方文化的展示窗口，持續開發推出限量版便當盒或聯名設計，提升台鐵便當的價值與購買吸引力。

未來展望與品牌價值延伸

未來發展上透過結合地方食材與特色，開發專屬的地方特色便當，打造「一站一特色」的概念。例如嘉義火雞肉飯便當、池上米便當或東港櫻花蝦便當，不僅提升了台鐵便當的吸引力，還能促進地方經濟發展。另外也能參考航空業的餐飲模式，透過授權的方式期間限定，讓更多人即便沒有到火車站或乘車的需求，也有機會享用到台鐵便當。

台鐵便當擁有深厚的文化故事與廣泛的市場基礎，結合國內旅遊市場、地方特色飲食的推廣，其商業價值還能延伸至更廣的領域。若能妥善因應目前的挑戰，並積極投入品牌經營與銷售拓展，台鐵便當有潛力成為，台灣飲食文化的重要象徵與企業業績的亮點。

【本文獲王福闓授權刊登，原文標題：《軌道餐飲經濟-台鐵便當商機》】

【本文為作者意見，不代表本媒體立場】

審稿編輯：林玉婷

延伸閱讀
▶被火車耽誤的便當店！台鐵便當年收破7億的3大心法
▶台鐵「海洋之心生態標章」小卷便當將常態供應 台北、松山等4大車站都買得到！
▶日本鐵道之旅必吃！日本為何會形成獨特的鐵路便當文化？