薑.蒜.洋葱發芽還能吃？ 新鮮的卡好
新頭殼newtalk
連日豪雨濕氣入侵就連木樹都長出木耳，快檢查家中存放的根莖類有沒有發芽，若是馬鈴薯發芽千萬別碰，但薑、蒜和洋葱這些家居常備的中式香料，能吃嗎？
食藥署表示薑、蒜、洋葱發芽是可食用的，但營養價值降低，雖然可食卻不建議繼續食用，食材還是選新鮮的比較安全。
根據行政院農業委員會的說明，薑在發芽過程中，會消耗掉部分的營養物質，導致營養價值降低，但是並沒有產生有毒物質，薑及長出的芽薑皆可食用。雖然薑發芽沒有毒，但是腐爛的薑可能會產生黃樟素，目前黃樟素被國際癌症研究機構(IARC)列為第2B類致癌物質(對人體致癌的可能性較高的物質或混合物)，雖然目前還沒有證據顯示會對人類致癌，且對動物致癌性證據有限或不足，故不建議民眾使用。
洋蔥的主要食用部位是鱗葉，含有豐富的大蒜素，大蒜素被稱為「天然抗生素」，具有消毒抗菌作用，另外也能抑制某些瘤細胞的增殖。洋蔥發芽後亦可食用，不會產生任何毒素。
地瓜在發芽過程中會消耗掉部分的營養物質，導致水分及澱粉含量下降，吃起來口感稍差、甜度下降、營養價值降低，但是沒有產生有毒物質，發芽的地瓜仍可食用。選購時地瓜形體以飽滿橢圓最佳，並注意地瓜表面是否有傷痕或皺皮，有傷痕則容易腐爛，皺皮則表示採收已久不新鮮。
食藥署提醒，建議大家盡量攝取新鮮的食材，單次購買量不宜太多，並注意食材的保存。
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