避免掉體重！抗癌飲食3大重點，熱量、蛋白質與抗氧化
作者 : NOW健康
圖片 : Shutterstock
癌症已連續數10年位居國人10大死因之首。在抗癌過程中，營養不良是常見的挑戰之一，這不僅可能削弱體力，還可能影響治療效果與疾病預後。因此，良好的營養攝取對癌友而言顯得格外重要。
適當且均衡的飲食，不僅有助於增強體力、減輕治療過程中的副作用，更能提升整體生活品質。以下內容由臺北市立聯合醫院中興院區營養師陳鈴如整理，提供1份實用的癌症飲食指南，包含3大飲食方針以及2個簡易食譜，期盼能協助癌友獲得充足營養，強化身體對抗疾病的能力。
3大飲食方針 熱量、蛋白質、抗氧化是關鍵
▸飲食方針1：攝取足夠的熱量
體重減經是多數癌友會面臨到的問題，除了因為癌細胞消耗身體大量的營養與能量，還有化療、放療等治療時常會導致噁心、嘔吐等，讓癌友食慾下降、減少進食。因此，攝取足夠熱量以維持體重或減緩體重下降，避免癌友進入癌症惡病質，或是中斷治療便是抗癌過程中很重要的一環。根據文獻指南建議，癌症病人每日熱量需求為每公斤體重25大卡至35大卡，依個別狀況可再做適度調整。至於飲食內容仍以均衡為基礎， 6大類食物都要攝取，以達到所需的熱量及營養素。
建議可採少量多餐，除了每日3餐之外，應增加3次點心。建議選擇高營養密度的食物，如：濃湯、酪梨牛奶、麥片牛奶、堅果豆漿或濃縮營養品等，可增加總攝取量。另外，癌友常認為罹癌後飲食應清淡少油，其實不然。低油飲食容易導致熱量攝取不足，因此提醒癌友在油脂攝取上不必刻意減少，應適量選用優質植物油及堅果，部分菜餚可選擇炒或煎等烹調方式以提升熱量的來源。
▸飲食方針2：選擇優質蛋白質
蛋白質為人體細胞重要成分之一，是組織修補、建造等重要的能量來源，因此，癌友更應增加蛋白質攝取。根據文獻指南建議，癌症病人每日蛋白質需求為每公斤體重1g至1.5g，依個別病況可再做適度調整。建議癌友選擇優質蛋白質來源，如：毛豆、黑豆、黃豆及其製品、海鮮、蛋、肉類（家禽、家畜）、乳品等。若癌友因食慾不佳無法攝取足夠時，可選擇豆漿、牛奶或優酪乳等取代部份的水分，也可添加市售蛋白粉，如此可於無形中增加蛋白質的補充。
▸飲食方針3：提升抗氧化力
無論是癌細胞本身或是化療、放射治療等，都會造成身體細胞的破壞，引起發炎反應並增加氧化壓力。食物中的蔬果富含維生素A、C、E、植化素等抗氧化物質，能清除體內自由基，提升免疫力。依據衛生福利部國民健康署「每日飲食指南」建議，國人每日應攝取蔬菜類3至5份（1份＝可食部份生重100g＝熟食蔬菜1/2至2/3碗）、水果類2至4份（1份＝女性拳頭大小1個＝切塊水果8分碗至1碗）。因此建議癌友每日攝取足量且多色彩的蔬果，有助於均衡攝取多元的營養素。
2個簡易營養食譜，搭配適度運動可增強食慾
以下提供高營養密度點心食譜供食慾不佳的癌友參考，另外，陳鈴如也提醒，癌友仍可適度運動，促進腸道蠕動，進而增加食慾。
▲（圖／陳鈴如營養師提供）
【蘋香豆漿堅果飲】（1人份）
▸食材：小蘋果1顆、豆漿240ml、核桃2顆
▸做法：蘋果洗淨去皮切塊（或依個人喜好帶皮，可增加植化素與纖維的攝取）。將蘋果、豆漿及核桃放入果汁機攪打均質即可。
▸營養分析：
▲（資料來源／陳鈴如營養師；圖／NOW健康製作）
▲（圖／陳鈴如營養師提供）
【南瓜雞蓉濃湯】（1人份）
▸食材：南瓜100g、雞胸肉40g、馬鈴薯10g、洋蔥20g、雞蛋1/4顆、植物油1茶匙、全脂鮮奶100ml
▸做法：南瓜洗淨去籽切塊（可帶皮或去皮），放入電鍋蒸熟後取出壓成泥備用。將馬鈴薯（可帶皮或去皮）、洋蔥、雞胸肉洗淨切丁備用。冷鍋倒入植物油，加入洋蔥、馬鈴薯拌炒後，再加入雞胸肉丁拌炒。最後倒入南瓜泥、鮮奶及適量清水攪拌，煮滾後加入蛋液，再依個人口味添加少許鹽巴調味即可。
▸營養分析：
▲（資料來源／陳鈴如營養師；圖／NOW健康製作）
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(本文獲「NOW健康」授權轉載，原文刊載於此）
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