跳脫單調傳統的素食刻板印象！異國口味如何成為蔬食餐廳突圍之道？
隨著健康觀念興起、大眾對養生的關注逐年升高，加上環保永續、社會責任意識抬頭，素食餐廳不再只是素食者的將就之選，而是逐步融入主流，成為餐飲市場的亮點之一。如今品牌們早已跳脫傳統印象，不僅帶來創意十足的料理，更能滿足消費者在味蕾上的高要求，成為極具潛力的餐飲藍海。究竟在社群媒體上，網友對素食餐飲有哪些討論？又有哪些品牌的表現脫穎而出？本期i-Buzz將透過行業特性雷達圖、品牌聲量情緒排行與心佔率分析等逐步剖析市場趨勢，帶您一探究竟。
素食市場熱點揭密：聯名快閃、異國口味與單人套餐蘊藏商機
為了釐清消費者在選擇素食品牌的關鍵考量，我們首先透過五大特點關鍵字（行銷活動、空間設計、價格、口味、情境）分類歸納網路聲量的重點趨勢。
行銷活動是品牌曝光與話題製造的利器，不少品牌透過各式各樣的活動加持，來增進消費者認知、提升品牌價值。從文字雲可以看到關鍵字「市集」、「快閃」、「聯名」等，可見目前市場中炙手可熱的操作手法，包含超商聯名、快閃攤位或是舉辦市集等，此舉能有效的吸引消費者的目光，提升品牌的能見度搶攻市占率。
用餐情境也是重要元素之一。從文字雲「媽媽」、「朋友」、「母親節」、「親子」等關鍵字不難看出，素食餐廳的形象多與親友聚餐連結，特殊節日活動或促銷優惠，是品牌可以進攻的機會點。值得注意的是關鍵字「單人」也出現在文字雲裡，隨著生活型態的改變，部分品牌也開始推出單人套餐，專為忙碌的上班族或獨自用餐的消費者設計，帶來不一樣的商機。
口味層面也是消費者熱議的關鍵字。網友們常會提到「豐富」、「口感」、「口味」等詞反映食物的豐富度與精緻度；另外，「日式」、「南洋」、「異國」等詞可看出消費者更偏愛帶有異國風情、變化多樣的特殊素食菜餚。素食市場的需求已跳脫單調、傳統的素食餐點，而朝向更多元化、創新的方向前進，是各家品牌維持競爭力的秘訣。
素食餐廳行業特性主要聚焦在「行銷活動」、「節日情境」及「口味」。（圖片來源：i-Buzz網路口碑研究中心提供）
話題王者揭曉：異國料理強勢登榜，三大素食品牌誰領風騷？
現在備受矚目的品牌有哪些呢？好感度表現又如何呢？從網路討論來看，在眾多素食餐廳中異國料理強勢霸榜，前三名分別為南洋美食「熱浪島」、四川菜「祥和」以及港式料理「養心茶樓」。
排名第一的「熱浪島」是知名創意素食料理，創辦人秉持對美食的熱愛，在馬來西亞結識赫赫有名的蔬食大廚，便合夥創辦品牌。餐廳提供的南洋美食不但菜品豐富多元，口味也相當精緻美味，長期經營下來獲得許多老饕支持。但不幸的是，在2024年7月傳出因台中七期分店租金大漲，無奈之下結束營業，一度引爆輿論，造成品牌好感度陡然下降。然而，負面聲量主要集中在營運閉店的問題，而非餐廳本身菜品、服務的瑕疵，許多熟客更是表達遺憾，因此並未傷及品牌名聲。重整旗鼓後，創辦人轉換方式，採取小規模多點經營，以新品牌「熱浪小島」再度回歸大眾視野。目前聲量雖不高，但評價普遍正面，若能持續深耕市場，未來的潛力不容小覷。
而素食界聲名遠播的「祥和蔬食料理」本次勇奪第二。祥和主打川式料理手法，搭配各種辛香料使素菜入味，讓喜好重口味的客人也能享受到川味蔬食菜色。此外，連續七年獲得「米其林必比登推薦」的殊榮無疑是它的最大賣點，讓品牌一再成為媒體報導的焦點。除了本身餐廳經營得風生水起，祥和也投入許多資源進行創意跨界合作，增加品牌的曝光度。例如與7-11共同推出素食御飯糰、與巴蕾麵包聯名打造素月餅等，皆成功引發熱烈回響。不過在年中衛生局進行農藥檢驗時，爆出部分餐點農藥超標，為品牌帶來些許陰影，需格外警惕。
「養心茶樓」所帶來的高級港式料理也風靡素食界，由五星主廚操刀，致力於讓茹素者也能嚐到健康美味、創新多樣化的素食港點。品牌參與妞新聞主辦、以蔬食為主的未來市集，連帶贏得了許多曝光與聲量；品牌也看準時機，推出全新子品牌中西合璧、主打無肉版酸菜魚的「養心沙龍」，以及極具特色的韓式蔬食料理「YACHE」，擴展市場版圖。創辦人也透過媒體專訪分享溫暖感人的創業故事，讓養心茶樓在消費者心中建立了良好的形象。
「寬心園」雖然沒有極高的聲量，但寬心園擅於洞察消費者需求並找到發展契機。現代家庭結構簡單，旅居在外的客群也逐年增長，品牌推出單人年菜搶占商機，並獲得了廣大的迴響。不過，寬心園的實體店面日前因租約到期而暫時歇業，消費者僅能透過電商通路來購買產品。
在2024年素食餐廳品牌聲量排行中，以「熱浪島」、「祥和蔬食料理」及「養心茶樓」佔據排行前三。（圖片來源：i-Buzz網路口碑研究中心提供）
心佔率解析：冠軍「養心茶樓」做對了什麼？
接著我們想要深入瞭解哪些品牌在提到素食餐廳時會馬上出現在消費者印象當中？為此，i-Buzz將透過獨家的「心佔率分析」來一窺究竟。心佔率是品牌在消費者心目中的知名度和好感度綜合指標，體現了消費者對特定品牌的情感連結、和選購時的首要選擇，以「主動提及比」和「主動擁護比」兩個項目做定位比對。
「養心茶樓」可說是最大贏家，在提及比與擁護比都名列前茅。除了餐點服務優質以外，也積極拓展多元化菜系、參與跨界合作活動，分享品牌故事達到正面的公關效果等，成功的策略讓品牌普遍獲得消費者的擁戴，躍升為討論素食餐廳時的常見選項。相比之下，「熱浪島」因租金爭議閉店，也變相導致消費者將其排除於選項之外，使提及比率逐漸降低。現在品牌以「熱浪小島」重起爐灶，憑藉其堅實的品牌實力，仍非常有機會重拾市場熱度。
另外，「祥和」、「上善豆家」、「寬心園」與 「Miacucina」等品牌都面臨一樣的問題：雖然提及比較低，但擁護比高於平均，顯示品牌們已成功透過具競爭力的餐食服務品質，建立強大的客群忠誠度，老顧客對品牌都抱以高度支持。目前的挑戰在於如何突破現有的客群範圍，擴大口碑的傳散，吸引更廣泛的消費者目光。
在素食餐廳品牌心佔率分析中，「養心茶樓」獨享最大贏家，不僅餐點服務優質以外，也積極拓展多元化菜系、參與跨界合作活動。（圖片來源：i-Buzz網路口碑研究中心提供）
素食餐廳的未來：市場策略結合創新布局，開創全新機遇
素食產業的蓬勃興起也帶來了競爭的環境，各大品牌必須緊隨市場趨勢、洞悉消費者的需求、不斷優化與創新，才能嶄露頭角。異國元素在當前市場中具明顯優勢，能有效吸引蔬食與非蔬食消費者的目光。品牌可大膽加入新興元素，並積極開拓不同領域的素食市場。此外，從「養心茶樓」、「祥和」等成功經驗了解到透過跨界合作、社群媒體推廣、公關操作以及線上線下活動等多樣的行銷策略，不僅能提高品牌知名度，還能有效擴大市場影響力，吸引更多潛在客群，為業績成長奠定堅實基礎。素食餐廳的用餐情境中，親友聚餐的連結性較強，目前大多數品牌也都聚焦在團體用餐需求。而「寬心園」推出單人年菜獲得高度好評，展現出品牌對市場需求的敏銳洞察，也顯示單人素食料理是一個極具潛力的藍海市場，其他品牌若積極開發針對單人族群的產品，必定能為品牌注入更多活力與成長動能。
以上透過輿情監控可以了解到消費者的喜好、產業的現況及突破，甚至能定位各品牌之間的表現差距，建議品牌可以定期檢視網路的聲量並適時做出調整，必能領先對手一大步。
【本文獲i-Buzz網路口碑研究中心授權刊登，原文標題：素食時代來臨！從數據一窺素食市場的核心魅力】
【本文為作者意見，不代表本媒體立場】
審稿編輯：林玉婷
延伸閱讀
▶素食風潮退燒了嗎？比爾蓋茲「未來肉」公司股價崩跌、肉食搜尋量增87%
▶一場佛光山旅行而開啟「素食之路」！他如何將葷食餐廳轉型、成功讓素食複製海鮮的色香味？
▶肉食控因為愛而成為「素食廚師」！做素食料理不只模仿葷食更要超越葷食！