這小吃「炸比蒸好」！腎臟科名醫：蒸的難去毒恐致命
現代人養生意識抬頭，飲食清淡也成為常態，其中炸物、烤物也被認為是不健康且高熱量的食物。一名腎臟科醫師曾點名3樣食物是他自己絕對不碰的，其中一樣他認為「吃炸得較好」，坦言若以清蒸方式烹煮，恐怕會釋放毒素，進而導致肝癌，甚至致命風險。
腎臟科醫師江守山日前在「57健康同學會」節目中指出，他會拒吃清蒸臭豆腐、花生粉及豆科植物等3種食物，原因在於這些食物容易含有有害健康的毒素。江守山表示，臭豆腐是一種發酵較為雜亂的產品，很容易產生「極為傷肝的黃麴毒素」以及「傷腎的赭麴毒素」。而在油炸過程高達攝氏280度，可去除這些毒素，然而清蒸卻只能達攝氏100度，無法去除毒素，因此他只吃油炸臭豆腐，絕對不吃清蒸臭豆腐。
江守山進一步解釋，黃麴毒素的毒性非常強烈，極少的劑量就可致命，並會導致肝癌，目前已被列為一級致癌物。他坦言，即使油炸會使得油品劣變、酸敗等，不過遠低於黃麴毒素對人體的毒害，因此當自己想吃臭豆腐時依然會選擇油炸的。
另外，江守山也不吃花生粉，他解釋因花生粉大多是被電腦選粒機淘汰的花生製成，且容易長黴、容易滋生黃麴毒素，在黃麴毒素檢驗的不及格率向來很高。至於豆科植物，江守山表示因是連續採收性植物，農民種植時，噴灑農藥的種類、頻率高，導致農藥殘留的不及格率居高不下，因此他也不吃。