雞蛋放冰箱可以放多久？蛋蛋保存掌握4點，「洗蛋」是大忌、「放蛋架」更容易有損傷！

居家防疫期間，冰箱裡肯定要放一些食材備糧的吧！雞蛋就是一種冰箱一定要放、料理變化相當多的好食材，擁有的豐富營養素還能提升人體免疫力。你對雞蛋總有不易保存的印象嗎？好像很容易壞、很容易臭──其實不！只要掌握以下 4 點，雞蛋放冰箱不必提心吊膽，新鮮的雞蛋不怕吃不到。  

洗選蛋、散裝蛋，你買哪一種？

目前市售雞蛋主要分為 2 種，一是「洗選蛋」，二是「散裝蛋」。前者透過專業設備的外觀檢查、洗淨、風乾、油蠟處理、包裝等流程，通常在超市販售；後者較多出現在傳統市場裡或其他配送方式，未經過處理容易沾黏糞便或羽毛、蛋液。一般來說洗選蛋比較衛生，但同時，雞蛋經洗選後除去了外殼病菌，外層的保護膜也洗掉了，買回家後應立刻放入冰箱冷藏；散裝蛋雖然有衛生疑慮，不過煮到全熟就能避免吃進大部分的細菌。  

1. 新鮮雞蛋怎麼挑？

尤其散裝蛋──該如何挑選最新鮮的雞蛋呢？首先觀察表面，有裂痕破損的當然不要買，再來觀察蛋殼是否厚實、表面是否粗糙；新鮮的雞蛋是沉甸甸的，放進水中會沉到底部，不新鮮雞蛋的鈍端則會浮在水面上。另外，有個迷思，所謂「紅殼蛋」並不一定就是土雞蛋，土雞蛋也並沒有比一般雞蛋還要營養好吃。衛福部食藥署則建議我們，選擇有CAS優質蛋品標誌認證的雞蛋，會最有保障。  

2. 冷藏前，千萬不要洗

買回家的洗選蛋直接放進冰箱即可，散裝蛋則可以先用乾布擦拭再冷藏。但千萬別為了衛生，就用清水將雞蛋洗過，這會破壞蛋殼的保護層，更容易滋生細菌、降低雞蛋的保存期限。不過料理之前，雞蛋是可以稍微洗過去除表面細菌的，觸摸過蛋殼的手也一定要清洗乾淨。  

3. 冷藏，別放門架上！

以台灣的氣溫來說，一般雞蛋在常溫下約可保存一週左右；放冰箱當然還是最好，在一個月內都能保持新鮮。另外，我們常回家後將蛋從盒子內取出，一粒粒放置在冰箱的門側的置蛋架上面，不過其實不太建議這樣的擺法，隨著冰箱門開開關關，那裏是氣溫最會產生變化的地方，大幅度的震動也有讓雞蛋破裂的風險。所以其實放在紙盒內保存就好，並且不要離冰箱冷氣的出風口太近，以免造成雞蛋凍傷。  

4. 「尖頭朝下」是正確的

你聽過「雞蛋要尖頭朝下立放」的保存說法嗎，這其實是正確的。原因在於雞蛋的「氣室」位於底部較圓的那處，若將氣室朝上擺放，蛋黃的部分就比較不容易與氣室接觸到，更容易保存久一些。綜合以上方法，從選雞蛋到保存雞蛋你都會了，現在只差一本食譜要學會好好料理雞蛋！  

參考資料：行政院農業委員會

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