【早安健康／小田原雅人（東京醫科大學主任教授）監修】
咖啡的綠原酸能抑制人體吸收脂肪與糖分，
達到預防代謝症候群的功效
Profile 中桐理（Nakagiri Osamu）（UCC上島咖啡R&D中心負責人）
UCC上島咖啡農事調查室室長。平日來往世界各地，從事咖啡豆研究與批發，假日則在家中泡咖啡。喜愛巴西與薩爾瓦多產的咖啡豆。
咖啡的綠原酸能阻礙人體消化吸收脂肪
咖啡中的綠原酸，具有阻礙人體消化、吸收脂肪的功效，這是在2010年國際咖啡科學會議中發表的研究，以下簡單說明。
透過用餐攝取脂肪後，胰臟會分泌一種叫做「胰脂肪酶」的消化酵素，這個「胰脂肪酶」會將脂肪分解為「脂肪酸」與「甘油」，藉由小腸黏膜細胞將其吸收後，又會再次合成為「脂肪」，並透過淋巴管成為皮下脂肪或內臟脂肪，囤積於體內。
對此，科學家針對脂肪分解酵素「胰脂肪酶」之活性阻礙進行了研究。
首先將生咖啡豆脫脂、脫咖啡因，再透過酒精將綠原酸類萃取出來，製成「脫咖啡因咖啡生豆萃取物」，裡面約含有40％的綠原酸類。
在試管實驗中，發現脫咖啡因咖啡生豆萃取物的濃度愈高，胰脂肪酶的酵素活性就愈受到阻礙。
接著科學家又從脫咖啡因咖啡生豆萃取物中，選出9種主要的綠原酸類，檢測阻礙胰脂肪酶活性的效果，結果如圖表，發現這9種綠原酸類對於胰脂肪酶酵素的活性皆具有干擾功效。
從這些結果可以發現，咖啡中的綠原酸類，能夠對胰脂肪酶產生作用，進而抑制脂肪的分解與吸收，使皮下脂肪及內臟脂肪不易囤積，達到預防代謝症候群的功效。
咖啡的綠原酸
與糖尿病口服藥具有相同機制
接著要介紹綠原酸對醣類分解酵素的活性干擾效果。這是刊登在日本食品科學工學會誌上的研究。
方法為利用前面提及的脫咖啡因咖啡生豆萃取物，檢測對醣類分解酵素（麥芽糖酶、蔗糖酶、α-澱粉酶）的活性阻礙效果。
結果，脫咖啡因咖啡生豆萃取物濃度愈高，醣類分解酵素的活性就愈容易受到抑制。
這與治療糖尿病所使用的抗糖尿病口服藥物「Acarbose」與「Voglibose」擁有相同的機制，請見圖表。
將脫咖啡因咖啡生豆萃取物餵食小白鼠後，每過一定時間測量血糖值，會發現投藥30分鐘後，血糖的上升受到抑制，這代表醣類分解酵素的活性受到阻礙，使血糖上升趨緩。
方才提到的抗糖尿病口服藥物「Acarbose」、「Voglibose」，又稱為「α-葡萄糖苷酶抑制劑（α-GI）」，是血糖過高的人經常服用的藥物，若將其與咖啡同時飲用，是否會造成血糖值下降過度，而引起低血糖？
針對這點，研究人員以2種酵素同時存在的情況進行檢測，發現脫咖啡因咖啡生豆萃取物與α-葡萄糖苷酶抑制劑並沒有明顯的相乘效果，而是輔助作用，因此一同飲用抗糖尿病口服藥物與咖啡並無大礙，是安全無虞的。
根據以上研究，可得知綠原酸類會阻礙脂肪分解素、醣類分解酵素的活性，因此對於治療代謝症候群，咖啡的效果值得期待。
咖啡＋香料
也能改善體質！
配合自身體質，在咖啡中加入香料……本章將為各位讀者介紹這種有趣的「創意咖啡」。
創意咖啡導入了能維持人體健康、避免疾病的阿育吠陀（印度傳統醫學）概念。製作咖啡前請先確認自己的體質，再挑選合適的香料來調理身體。
「在咖啡中加入熱牛奶與黑糖，這種微甜的咖啡歐蕾很適合加入香料。」（幸田小姐）
「香料的作用可以調整身體平衡，但香料必須酌量。」（鳥越小姐）
快來嘗嘗這滋味豐富、不同以往的創意咖啡吧！
咖啡＋紅胡椒、黑胡椒
．容易胖的人
．體態豐腴的人
．身材壯碩的人
身材壯碩且容易胖的人在阿育吠陀中屬於「水能（Kapha）」，這類人體力好，性格精明幹練。用紅胡椒可以改善手腳冰冷，適合減肥；黑胡椒則能提高心肺機能，但比較刺激，應避免攝取過量。
咖啡＋白豆蔻、薑
．不易胖的人
．身形削瘦的人
體格嬌小、身材苗條的人在阿育吠陀中多屬於「風能（Vata）」，這類人適應能力強、想像力豐富，但容易緊張、累積壓力。白豆蔻可緩解消化不良，薑則能改善手腳冰冷。
咖啡＋芫荽、 小茴香
．標準身材
．新陳代謝好的人
熱情如火、身材姣好的人在阿育吠陀中屬於「火能（Pitta）」。富有冒險精神，勇敢果決，而且有完美主義。芫荽可以讓身體降溫，小茴香能排毒，消除水腫。
師資陣容
Profile 鳥越美也子（UCC咖啡學院專任講師）
美國咖啡品質協會（CQI）認證之Q GRADER杯測師，精於餐桌設計、搭配以及色彩療法。「藍色會抑制食慾，紅色能促進食慾」。
Profile 幸田貴枝（UCC咖啡學院專任講師）
以女性的角度針對咖啡與美容保健、阿育吠陀（印度傳統醫學）間的關聯，調製創意咖啡。從事最愛的瑜伽運動時，「會在30分鐘前喝咖啡」。