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雞肉是相當簡單好料理的食材,營養豐富且適合相當多種料理方式~如果吃膩了同樣的那幾道,不妨可以試試看這些精緻又好吃的編輯精選5道「雞肉料理」!還沒想好今天晚上要吃什麼嗎?不妨一起動手做做看這些料理吧!
(資料來源:恆食堂)
廚師帶你做4道經典美味的「蔬菜料理」,一起看料理食材的小撇步!原來苦瓜先「這樣做」就可以去除苦味?
5道「雞肉料理」食譜推薦!
雞肉料理1:脆皮烤雞腿排配杏鮑菇
雞肉料理2:義式酸豆檸檬醬雞排
雞肉料理3:印度烤雞
雞肉料理4:辣味茄汁燉雞
雞肉料理5:多汁烤雞腿
雞肉料理1:脆皮烤雞腿排配杏鮑菇
PHOTO CREDIT: 恆食堂
食材(2人份):
帶骨雞腿肉|2隻
鹽|1小匙
黑胡椒粗粒|少許
杏鮑菇|4根(切成稍大的不規則形狀)
奶油|20g
洋蔥|1/4個(切碎)
白酒|2大匙
醬油|2小匙
油|1大匙
料理步驟:
- 用刀子沿骨頭切開雞肉,去除多餘脂肪。以叉子等器具戳刺雞肉上下兩面,並用鹽、黑胡椒稍加調味。
- 以中大火預熱平底鍋30秒左右,倒油鋪滿鍋底。待鍋底整體緩緩冒煙後,暫時關火。
- 待煙消散後,將①雞肉雞皮朝下放入鍋中,隨時用料理夾等器具按壓雞肉,以小火煎8分鐘左右。
- 待煎至金黃色後,將雞肉翻面,並放入杏鮑菇。杏鮑菇也要用料理夾等器具不時翻面,煎5分鐘左右。加入奶油,用湯匙舀起融化的奶油,淋在雞肉與杏鮑菇上,煎1分鐘左右。
- 用竹籤戳入雞肉時有透明肉汁流出後,向杏鮑菇撒上鹽、胡椒(不含在材料中)調味,即可與雞肉裝盤。
- 直接在平底鍋中加入洋蔥,以中火加熱約30秒後,待洋蔥變軟後加入白酒、醬油。熬煮片刻後關火,淋在⑤上即完成。
⚡️Tips:首先,用叉子給雞腿刺幾個孔,可以避免煎烤時雞肉收縮,同時也能更加入味。 其次,將融化的奶油淋在雞肉上煎烤,噴香可口。
料理步驟:
- 用刀子沿骨頭切開雞肉,去除多餘脂肪。以叉子等器具戳刺雞肉上下兩面,並用鹽、黑胡椒稍加調味。
- 以中大火預熱平底鍋30秒左右,倒油鋪滿鍋底。待鍋底整體緩緩冒煙後,暫時關火。
- 待煙消散後,將①雞肉雞皮朝下放入鍋中,隨時用料理夾等器具按壓雞肉,以小火煎8分鐘左右。
- 待煎至金黃色後,將雞肉翻面,並放入杏鮑菇。杏鮑菇也要用料理夾等器具不時翻面,煎5分鐘左右。加入奶油,用湯匙舀起融化的奶油,淋在雞肉與杏鮑菇上,煎1分鐘左右。
- 用竹籤戳入雞肉時有透明肉汁流出後,向杏鮑菇撒上鹽、胡椒(不含在材料中)調味,即可與雞肉裝盤。
- 直接在平底鍋中加入洋蔥,以中火加熱約30秒後,待洋蔥變軟後加入白酒、醬油。熬煮片刻後關火,淋在⑤上即完成。
⚡️Tips:首先,用叉子給雞腿刺幾個孔,可以避免煎烤時雞肉收縮,同時也能更加入味。 其次,將融化的奶油淋在雞肉上煎烤,噴香可口。
雞肉料理2:義式酸豆檸檬醬雞排
PHOTO CREDIT: 恆食堂
食材(3-4人份):
雞胸肉|2片(去皮,斜切成4等份)
鹽|1/2小匙
胡椒|1/4小匙
麵粉|適量
奶油|60g
蒜頭|1瓣(切碎)
紫洋蔥|1/4個(切碎)
白酒|120ml
續隨子|2大匙
檸檬|(切片)4片
巴西里(平葉)(切末 )|1 大匙
橄欖油|1大匙
[材料A]
雞蛋|1個
帕瑪森起司|(刨絲)2大匙
巴西里(平葉)(切碎)|1小匙
百里香|4根(摘葉切碎)
麵粉|1大匙(過篩)
鹽|1把
黑胡椒粗粒|適量
料理步驟:
- 在調理盆中將[材料A]混合攪拌。
- 雞肉用鹽和胡椒調味,薄薄裹上一層麵粉後,放入①中。
- 以中大火預熱平底鍋30秒左右,倒入橄欖油鋪滿鍋底。待鍋底整體緩緩冒煙後,調至中火加入②的雞肉,煎1分鐘左右。待煎至金黃色後翻面,蓋上鍋蓋,以小火煎3分鐘左右取出。
- 直接在平底鍋中放入半份奶油,以中大火加熱1分鐘左右並不斷攪拌。待奶油變成褐色後,加入蒜頭、紫洋蔥攪拌一下,再加入白酒,保持中大火加熱2分鐘左右,收汁至一半。加入剩下的奶油、續隨子、檸檬、巴西里(平葉),攪拌加熱至黏稠。倒回③的雞肉,淋上醬汁即完成。
⚡️Tips:擺放裹有蛋液的雞肉,煎烤表面,翻面以小火燜煎。即使是容易乾硬的雞胸肉也可調理得鮮嫩多汁。
雞肉料理3:印度烤雞
PHOTO CREDIT: 恆食堂
食材(2人份):
帶骨雞腿肉|2支
油|1大匙
[材料A]
瀝過水的優格|60g
鹽|1小匙
芫荽粉|4g
孜然粉|1g
薑黃粉|1g
黑胡椒粗粒|1g
卡宴辣椒粉|0.5g
綠荳蔻粉|0.5g
甜椒粉|5g
薑粉|1.5g
蒜粉|1.5g
料理步驟:
- [優格瀝水]將廚房紙巾鋪在篩網中,放上原味優格120g(不含在材料中)瀝乾水分2個小時後備妥所需的份量。
- 將雞肉與[材料A] 充分混合,放入保鮮袋後去除袋中空氣,放冰箱一晚進行醃製。
- 從袋中取出雞肉後,用料理鏟等工具將雞皮上的醃料刮除鋪在雞肉上。
- 以中大火預熱平底鍋30秒左右,倒油鋪滿鍋底。待鍋底整體緩緩冒煙後調至中火,將③的雞皮朝下放入鍋中,不時以料理夾按壓煎2分鐘左右。
- 雞皮煎出色澤後,放進預熱至250℃的烤箱中烤12分鐘。用竹籤刺看看,若流出透明肉汁便可取出,雞皮面朝上即完成。
雞肉料理4:辣味茄汁燉雞
PHOTO CREDIT: 恆食堂
食材:
雞肉(帶骨或雞翅)|350g
鹽|2小匙
橄欖油|1大匙
[材料A]
白蘿蔔|400cm(去皮十字切成1cm厚)
紅蘿蔔|250g(帶皮切成6cm長的條狀)
洋蔥|100g(切片)
[材料B]
蕪菁|200g(切成4 ∼ 6等份)
番薯|300g(帶皮切成2cm厚的片狀)
乾大豆|100g(用水泡發,預先煮軟)
整顆番茄罐頭|1罐/400g
水|200
[材料C]
紅甜椒粉|1大匙
孜然粉|2大匙
香菜粉|2大匙
卡宴辣椒粉|少許
生薑|1小匙(磨成泥)
蒜頭|2瓣(帶皮對半切開)
料理步驟:
- 在空鍋狀態下以【中火】加熱 IH 琺瑯鑄鐵電子鍋,待顯示【煎炒 OK】後,倒入橄欖油鋪滿鍋底,放入雞肉,將兩面各煎烤 1 分鐘左右。
- 加入[材料A]和一半的鹽並稍作攪拌,蓋上鍋蓋,用【中火】加熱約 3 分鐘,待冒出蒸汽後,轉為【弱火】,加熱 10 分鐘。
- 打開鍋蓋,加入[材料B],稍作攪拌後加入[材料C]和剩下的鹽。稍作攪拌後蓋上鍋蓋,用【中火】加熱 8 分鐘左右,待冒出蒸汽後轉為【弱火】,加熱 15 分鐘。打開鍋蓋,稍作攪拌,繼續用【弱火】加熱 20 分鐘,即可完成。
雞肉料理5:多汁烤雞腿
PHOTO CREDIT: 恆食堂
食材:
雞腿肉(最好帶骨)|2根
菌菇(洋菇 杏鮑菇 鴻喜/美姬菇)|200g
鹽|少許
粗磨黑胡椒粒|少許
橄欖油|1大匙
蒜頭|1辦(搗爛)
香草(迷迭香、牛至等)|適量
料理步驟:
- 將雞腿沿著骨頭劃上幾道,去除多餘的脂肪。用叉子等工具扎刺兩面,撒上稍多的鹽和黑胡椒。★利用叉子在雞腿表面插上數孔,可以避免煎烤時雞肉收縮,同時也能更加入味。
- 在空鍋狀態下以【中火】加熱IH 琺瑯鑄鐵電子鍋,待顯示【煎炒OK】後,倒入橄欖油鋪滿鍋底,加入蒜頭。待散發出香氣後,將①中的雞腿雞皮朝下,煎烤3分鐘左右,令雞皮呈金黃色。
- 取出雞肉,加入各種菌菇,然後將雞腿翻過來,雞皮朝上。
- 擺上香草,蓋上鍋蓋,用【弱火】加熱20∼30分鐘。用竹籤刺一下,如果有透明的肉汁流出來,便大功告成了。
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*本文由 Women'sHealth Taiwan 報導,未經授權同意不得轉載*
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