7月是發生高峰！營養師點名「這9種食物」都可能藏米酵菌酸 冬粉、木耳上榜
米酵菌酸中毒大多數爆發發生在溫暖的月份，其中 95% 發生在5月至 10月；發生高峰月份為7月。米酵菌酸來自於唐菖蒲伯克氏菌B. cocovenenans 產生的致命毒素。唐菖蒲伯克氏菌B. cocovenenans 在自然界中廣泛存在，從牆層土壤、大豆儲藏、乾玉米葉、野生雜草、半乾銀耳和乾燥銀耳中分離得到。
加工方法不當 易致發酵食品遭汙染
營養師程涵宇指出，亞洲和非洲曾報告米酵菌酸中毒事件，主要與變質或發酵食品有關。中國米酵菌酸中毒主要發生在農村及山區。在這些生活水平較不佳、食物種類有限的地區，居民經常自製發酵食品。由於加工方法不當，發酵食品通常會被椰棕芽孢桿菌及其毒素污染，導致中毒。
米酵菌酸可能出現在哪些食物中？
1、腸粉
2、河粉
3、米線
4、濕米粉
5、濕冬粉
6、久泡木耳
7、久泡銀耳
8、涼皮
9、發酵玉米麵
易受米酵菌酸污染的食品？
1、變質澱粉類產品（糯米、小米、高粱米、馬鈴薯粉等）
2、變質的新鮮銀耳(Tremella fuciformis Berk)
3、完全或不完全發酵的玉米
4、椰子製品
（圖片來源：Dreamstime/典匠影像）
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