「這些蔬菜沒煮熟」吃下肚恐中毒！ 生菜沙拉必加甘藍也在內

健康觀念是越來越普及，大家也都知道要多吃”蔬菜、水果”，但在吃之前要注意一些小細節，因為有些蔬菜在未加熱前，會有天然毒素的存在，需要經過充分加熱來破壞毒素。

放過久的馬鈴薯發芽了，此時這顆馬鈴薯還能繼續吃嗎?陳文君營養師說，發芽的馬鈴薯會產生大量的茄靈毒素，若誤食的話，可能會有嘔吐、腹痛、腹瀉、發燒、頭痛，甚至會有輕度意識不清的症狀，所以當馬鈴薯發芽，最安全的方式就是「丟棄」不食用。

十字花科類蔬菜食用前要充分加熱

甘藍、油菜、花椰菜、蘿蔔等十字花科類蔬菜，含有硫代配糖體，硫代配糖體經酵素分解後產生的代謝物，會抑制碘的吸收，嚴重會引起甲狀腺腫。對於一般健康人不會有太大影響，但是有甲狀腺功能異常者，就需要特別注意。記住，吃之前要一定記得充分加熱。

樹薯、竹筍、皇帝豆含有含氰配醣體，大量食用且未煮熟的話，就有中毒風險，所以要加熱處理後才能食用。

食用前停看聽

常見食物

毒素

毒素來源

預防方法

馬鈴薯

茄靈毒素

保存時間太長、保存條件不佳，造成發芽

勿食發芽的馬鈴薯

十字花科蔬菜(甘藍、油菜、花椰菜、蘿蔔等)

硫代配糖體經酵素分解後產生的代謝物

大量生食，像是一天吃500公克甘藍

食用前充分加熱

樹薯、竹筍、皇帝豆

含氰配醣體

未充分加熱

食用前充分加熱、切成片狀或是條狀，調理前先泡水，讓毒素溶於水中

蔬菜食用前除了要清洗乾淨外，也要掌握食用前的小技巧，如此一來，就能吃得健康又安心喔!

（常春月刊／編輯部整理、文章授權提供／KingNet國家網路醫藥 ）
 

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