吃豆芽菜減肥,但要吃黃豆芽還是綠豆芽比較好?主廚陳之穎教大家製作這道「三鮮豆芽麵」,兩種豆芽菜搭配一起吃,補維生素C、護眼功效加乘全滿足!食譜如下:
材料
黃豆芽、綠豆芽、干貝、蝦、雞胸肉、紅蘿蔔、洋蔥、辣椒、蒜頭、薑、蛋、高湯。
作法
1.煮熱水加入薑片,汆燙豆芽菜備用。
2.炒香蒜頭後加入紅蘿蔔拌炒,再加入洋蔥、辣椒等一起炒香。
3.加入、雞胸肉、雞肉片高湯煮開。
4.放入干貝、蝦子並調味,加入蛋液。
5.海鮮半熟時,撈出豆芽菜加入拌炒即可。
Tip:
陳之穎表示,汆燙黃豆芽可以去除豆腥味及鉀,而且黃豆芽耐煮,汆燙時黃豆芽可先下鍋,稍微煮過後,再放入綠豆芽。另外,料理豆芽時也不需要去頭去尾,才能保存全部營養。
營養加分
營養師李婉萍指出,民眾若想吃豆芽菜減重,建議黃豆芽、綠豆芽一起吃,補充不同營養,像是黃豆芽有護眼效果,綠豆芽則含維生素C,兩種顏色豆芽菜一起吃,功效有加乘作用。
李婉萍提醒,吃豆芽菜最好一天不超過150克,另外也要多吃不同種類蔬菜,像是豆芽菜屬於淺色系,除了豆芽,也可以多吃深綠色蔬菜,才能補充各式不同營養。
◎ 諮詢專家/李婉萍營養師.陳之穎主廚