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中秋節全家烤肉!當心烤肉可能烤出有毒物質、如何避免發生食物中毒!

作者/KingNet國家網路醫藥 編輯部Claire

再過幾天就是一年一度的中秋節,今年準備好要烤肉了嗎?隨著疫情趨緩,許多人會利用佳節團聚之餘來滿足口腹之慾,一方面可以聯繫情誼,一方面吃著熱騰騰的烤肉再搭配點小酒,那可是真是滿足啊!不過歡樂同時,也要注意烤肉的一些眉眉角角喔~

天氣還是相當炎熱,所以要注意食材的保存,以免因為氣候的關係,讓細菌滋生,一不小心可能就會吃進有害菌(沙門氏菌、李斯特菌、大腸桿菌),引起食物中毒等不適;另外處理食物時要做好手部清潔及避免交叉污染,如此一來才能享受快樂的烤肉時光!
烤肉前記得先做好手部、烤肉網清潔,這樣可以減少細菌汙染到食物;準備生食和即食菜餚的餐具,要做好分類不混用。砧板使用上也要做區分,生肉和蔬果使用不同的砧板。

烤得焦黑最好吃?留意吃下有毒物!

烤肉時除了吃進香噴噴的烤肉之外,也要注意可能會有隱形的有害物質,當炭火燃燒有機物質時會產生多環芳香族碳氫化合物(PAH)的致癌物質。烤肉時由於肉品中所含的脂肪會在高溫狀態下溶解,滴入炭火所冒出的煙,不只附著於肉品上,也可能被周遭的人吸入。
另外燒烤肉類時(家禽或魚類),高溫形成的熱反應也會讓肉裡的胺基酸和葡萄糖產生反應,形成另一種致癌致突變的物質:雜環胺雜環胺 (HCA),在實驗室實驗中,已發現這些化學物質具有致突變性,也就是會導致DNA發生變化,增加罹患癌症的風險。

如何減少烤肉時接觸這些有毒化學物質:

1、可以先預煮,在可烤肉前預先煮好帶骨的香腸和雞肉,可以大大降低肉類被燒焦和未煮熟的風險,並且減少烤得時間,並降低烤肉網上食物交叉污染的可能。另外,要確保肉品和炭火的距離,避免高溫產生有害物質
2、不要因為久久烤肉一回,就無節制地吃過量的燒烤肉品,特別式烤過的皮;當烤肉過程中,火侯不容易控制,容易會有燒焦的部分,這時候燒焦部位一定要剪掉,不要將有毒物質吃進肚子裡!
3、烤肉難免會吃比較多肉類,這時可以準備些清爽的沙拉、水果作為搭配,吃進的營養素可以有抗氧化的作用,又可促進消化;也可喝無糖茶飲來解解膩。

烤肉食材熱量
烤肉食材熱量

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