中秋節全家烤肉！當心烤肉可能烤出有毒物質、如何避免發生食物中毒！
作者/KingNet國家網路醫藥 編輯部Claire
再過幾天就是一年一度的中秋節，今年準備好要烤肉了嗎？隨著疫情趨緩，許多人會利用佳節團聚之餘來滿足口腹之慾，一方面可以聯繫情誼，一方面吃著熱騰騰的烤肉再搭配點小酒，那可是真是滿足啊！不過歡樂同時，也要注意烤肉的一些眉眉角角喔～
天氣還是相當炎熱，所以要注意食材的保存，以免因為氣候的關係，讓細菌滋生，一不小心可能就會吃進有害菌（沙門氏菌、李斯特菌、大腸桿菌），引起食物中毒等不適；另外處理食物時要做好手部清潔及避免交叉污染，如此一來才能享受快樂的烤肉時光！
烤肉前記得先做好手部、烤肉網清潔，這樣可以減少細菌汙染到食物；準備生食和即食菜餚的餐具，要做好分類不混用。砧板使用上也要做區分，生肉和蔬果使用不同的砧板。
烤得焦黑最好吃？留意吃下有毒物！
烤肉時除了吃進香噴噴的烤肉之外，也要注意可能會有隱形的有害物質，當炭火燃燒有機物質時會產生多環芳香族碳氫化合物(PAH)的致癌物質。烤肉時由於肉品中所含的脂肪會在高溫狀態下溶解，滴入炭火所冒出的煙，不只附著於肉品上，也可能被周遭的人吸入。
另外燒烤肉類時（家禽或魚類），高溫形成的熱反應也會讓肉裡的胺基酸和葡萄糖產生反應，形成另一種致癌致突變的物質：雜環胺雜環胺 (HCA)，在實驗室實驗中，已發現這些化學物質具有致突變性，也就是會導致DNA發生變化，增加罹患癌症的風險。
如何減少烤肉時接觸這些有毒化學物質：
１、可以先預煮，在可烤肉前預先煮好帶骨的香腸和雞肉，可以大大降低肉類被燒焦和未煮熟的風險，並且減少烤得時間，並降低烤肉網上食物交叉污染的可能。另外，要確保肉品和炭火的距離，避免高溫產生有害物質
２、不要因為久久烤肉一回，就無節制地吃過量的燒烤肉品，特別式烤過的皮；當烤肉過程中，火侯不容易控制，容易會有燒焦的部分，這時候燒焦部位一定要剪掉，不要將有毒物質吃進肚子裡！
３、烤肉難免會吃比較多肉類，這時可以準備些清爽的沙拉、水果作為搭配，吃進的營養素可以有抗氧化的作用，又可促進消化；也可喝無糖茶飲來解解膩。
編編私心列出心頭好的烤肉食材，熱量一查，嚇掉下巴！沒想到薄薄一片，烤起來香酥焦嫩的培根熱量高成這樣…….https://bit.ly/3PQEzhO
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