鮪魚、秋刀魚⋯吃魚真能顧眼睛！眼科醫列「1圖表」一次看懂營養素

你喜歡吃魚嗎？魚類含有多種人體所需的營養素，只要攝取含有大量蝦紅素的食材，就能保護人體細胞、抵禦損傷。日本知名眼科醫師深作秀春於《世界第一眼科醫師教我的守護眼睛健康說明書》一書中，分享正確眼科診治保健知識，幫助讀者常保視力健康。以下為原書摘文：

從海鮮類攝取紅色色素、Omega-3

蝦紅素是能守護眼睛健康最具代表性的紅色色素，也是櫻花蝦、螃蟹、鮭魚等體內儲存的紅色色素。屬於白肉魚的鮭魚，其實因為其主食是磷蝦，身體才被磷蝦的色素染成粉紅色。蝦紅素具有強效的抗氧化作用，可以除去身體內的活性氧。

只要攝取含有大量蝦紅素的食材，就能保護人體細胞、抵禦損傷。而且蝦紅素能夠通過用來保護大腦與眼睛的腦血管障壁，因此也能對視網膜發揮抗氧化的作用。此外也有報告指出，蝦紅素可以抑制黃斑部病變、白內障、葡萄膜炎，更具備消除睫狀肌疲勞的功效。

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另一方面，青背魚中含有的有效營養素EPA與DHA等Omega-3脂肪酸，對眼睛保健也非常重要，能夠保護視網膜當中的視錐細胞與視桿細胞等重要的視覺組織。而且還能使血液變清澈、促進血液循環，因此也能對糖尿病視網膜病變、老年性黃斑部病變、青光眼、乾眼症等，發揮預防及改善的效果。

POINT!
蝦子、鮭魚含有的紅色色素「蝦紅素」、青背魚中的EPA與DHA都要多攝取。

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眼睛健康關係到全身的健康，多攝取具備抗氧化、強化血管功效的成分，讓細胞與血流都保持年輕，就是最重要的抗老化法則。

【含有豐富蝦紅素的食材】

• 櫻花蝦：櫻花蝦是一種很容易取得的食材。由於蝦殼中含有豐富的紅色色素蝦紅素，所以只要是能連殼一起吃的蝦子都可以；另外也是很好的鈣質來源！
• 鮭魚：粉紅色的鮭魚肉也含有豐富的蝦紅素。顏色呈現深紅色的紅鮭，蝦紅素的含量更高。鮭魚卵中的色素也是源自於蝦紅素。同時也含有豐富的維生素D與鈣質。
• 青背魚：魚背呈現藍黑色、富含脂肪的青背魚，含有豐富的EPA 與DHA。若是不太擅長料理魚類的話，不妨利用鯖魚罐頭、秋刀魚罐頭等魚罐頭，就能輕鬆攝取到EPA與DHA。

【含有豐富EPA、DHA的魚類】

（本文摘自／世界第一眼科醫師教我的守護眼睛健康說明書：逾20萬次手術、30年臨床彙整，全球最佳眼科外醫師傳授護眼秘笈／原水文化）