豆豉小魚燜茄子／把孩子不愛的食材變好吃 是顧血壓又控血糖好選擇！
餐桌上發生了神奇的事，茄子、青椒、豆豉、辣椒這些一般孩子會拒吃的食材，竟能融合出一道下飯又能穩定血壓和血糖的健康料理！生機飲食專家王明勇設計這道結合傳統與創新的料理「豆豉小魚燜茄子」，將茄子的維生素P，搭配豐富鈣質小魚，以豆豉古早味巧妙串起所有食材，老少咸宜！食譜如下：
材料
茄子3條、豆豉小魚半碗（或是黑豆豉2湯匙、小魚干半碗）、青椒1個、紅辣椒2根、蒜末1湯匙、糖1匙、油2湯匙、醋1小匙、水半碗。
作法
將茄子洗乾淨後滾刀切大塊，加入少許的水及醋拌勻避免發黑備用，也可再加些許油，讓茄子看起來更晶亮。
熱鍋之後先爆香蒜末及豆豉，接著放小魚干炒香，辣椒這時再下。
加入茄子拌炒，加水蓋過所有食材，燜3分鐘，最後加入糖拌炒均勻及青椒，再蓋鍋燜1分鐘即可香噴噴上桌。
Tip
生機飲食專家王明勇分享了一個保持茄子新鮮紫色的小技巧，即在切好的茄子中加入水和1小匙白醋，少許食用油，可以有效減緩茄子的氧化速度，保持其新鮮和顏色。豆豉味道很重，能帶來濃濃的懷舊風味。建議先用少許水化開，更容易融入本身沒有風味的茄子，也可以蓋過青椒的特殊風味，一起炒香。
營養加分
資深醫藥記者梁惠雯指出，茄子不僅美味，更含有豐富的維生素P，這種維生素有助於增強血管彈性，並有助於控制血壓和血糖。歷史上不乏愛吃茄子的長壽帝王，如乾隆和德川家康，他們的健康長壽或許與常吃茄子有關聯性。孩子也許排斥茄子，但只要經過用心烹調，讓他們有機會接受茄子。
◎ 諮詢專家／王明勇生機飲食專家．梁惠雯資深醫藥記者