少油也能做出酥脆料理！氣炸鍋的料理技巧與清潔方式
氣炸鍋（Air fryer）已經成為許多人家中的必備品。讓我們一起來了解這款聰明小型家電的原理和優缺點吧！
氣炸鍋和烤箱有什麼不同？
氣炸鍋的原理和使用熱對流的「對流式烤箱（Convection oven）」一樣，也是一種小型家電。大致可分成外鍋和內鍋兩個部分。
外鍋裝了發熱線和風扇，發熱線會製造熱能，而風扇則能幫助空氣循環，製造出熱風，進而烹飪內鍋中的食材。氣炸鍋可以藉著熱風蒸發食材表面的水分，加快空氣循環，適合用來料理需要酥脆口感的食物。
此外，和體積與容量較大的烤箱不同，氣炸鍋的體積很小，不會佔據廚房太多空間。不但可以調整溫度、時間，且操作簡單，因而逐漸在小型家電市場嶄露頭角。
使用氣炸鍋的注意事項
除了使用起來簡單、方便、料理迅速之外，這裡也列出了氣炸鍋的優點，以及使用時需要注意的地方，幫助你更聰明地使用氣炸鍋。
使用優點
• 不需要深炸（Deep Frying），就可以輕鬆享用油炸料理。
• 油的使用量比傳統油炸料理少，且不需處理過多的剩油，也可以降低攝取的熱量（kcal）。
• 操作方法簡單，使用方便。
• 比烤箱多了空氣循環功能，可縮短料理時間。
• 料理時比較不會產生熱氣和味道。
• 料理時油不會到處亂噴，減少處理上的麻煩。
注意事項
• 可以製作出酥脆口感的料理，但與傳統的油炸食材還是有些許差異。
• 容量越大機器體積就越大，靈活度也就越低。
• 空氣旋轉時會製造噪音。
• 耗電量較大。
• 內鍋清洗、發熱線清理等程序較為繁瑣。
氣炸鍋基本料理技巧
熟悉容易疏忽的細節，一起做出更美味的氣炸鍋料理吧！
1. 材料盡量不堆疊要攤平放好
如果使用覆滿麵包粉的料理，食材之間要留一些空間，不要貼在一起。因為食材重疊的地方會無法接觸到足夠的熱氣，所以可能會有點濕軟。如果想要酥脆的口感，得注意食材不能堆在一起，要盡量攤平。如果使用小容量的氣炸鍋，建議分一至兩次處理。
2. 油的分量要夠且要灑得均勻
氣炸鍋料理無法像一般油炸料理呈現金黃色。因為用的油較少，所以顏色也會不太均勻。料理時用剩的油，會全部聚集在內鍋下方的油槽裡。如果想要炸得漂亮，建議要加入足量且均勻的油，這樣才能做出美味的料理。
3. 料理過程中要經常確認食材的狀況
氣炸鍋是利用熱空氣將食材煮熟，和用平底鍋料理時不同，不需要經常翻面。但因為發熱線在上方，所以如果希望食材可以熟得均勻，有時候要配合料理的特性稍微翻面。食材可能會因為大小、厚度，而比原本預計的時間更早或是更晚熟，建議料理中途可以打開內鍋確認一下食材的狀況。
輔助工具的使用技巧
• 耐熱器皿
用於烤箱的所有耐熱器皿都能夠使用。但是太厚的碗可能會導致最下面的食物無法熟透，建議最好避免使用。
• 烘焙紙
是氣炸鍋料理的必需品，能讓食材不沾黏在內鍋上。可以把食材放在上面烤，或是用烘焙紙把食材包起來。
• 噴油瓶
可以少量均勻地將油噴灑在食材上。如果沒有噴油瓶，也可以用家中的料理刷或湯匙，把油均勻地抹在食材上。
氣炸鍋清潔技巧
氣炸鍋外觀只要簡單的擦拭即可，但內部則需要細心的清潔。依照使用說明書上的清潔方法清理即可，但也不要忘記下列的注意事項喔！
1. 清理發熱線
如果有油濺到發熱線上，需等發熱線完全冷卻之後，再用廚房紙巾或乾抹布擦拭乾淨。如果沾附到食物，則先用較柔軟的刷子把食物掃下來，再用抹布擦乾淨。鐵刷有可能將發熱線上的塗料刮掉，而造成產品損壞，請避免使用。如果發熱線上還殘留水分，可用廚房紙巾吸乾。
2. 清理內鍋
料理完後，內鍋就必須立刻拿出來清洗。內鍋加入溫水與少量的廚房清潔劑浸泡至少10分鐘，等油脂浮起來後，再用軟海綿前後左右清洗。最後用乾抹布迅速將水分擦乾。
購買後需先空燒
新的氣炸鍋如果買回來就立刻使用，可能會因為機器殘留的物質而發出臭味。可以透過空燒的方式，將多餘物質和味道燒除。通常只要在200℃以下啟動約5分鐘即可，但每一款機型可能都不太一樣，請依照使用說明書完成空燒的步驟。
（本文作者為食譜開發團隊；原圖文刊載於Menu R&D Team of Stylish Cooking《少油．超美味，氣炸鍋料理》／采實文化）
延伸閱讀：