說到嘉義美食，就不得不提及涼麵、涼圓！和使用日式醬油、柴魚等佐料製成的清爽日式涼麵，以及加入花生、芝麻醬和糖、醬油等調料的中式涼麵不同，嘉義涼麵自成一格，不僅使用其他地區較少使用的白麵為主要麵體，更添加不少當地稱為『白醋』的美乃滋，當白醋與芝麻醬、蒜泥進行碰撞，形成奇妙又融合的清爽滋味，而美乃滋也有講究，以手製為上品、工廠生產的白雪牌次之，就連涼圓也都淋上滿滿白醋的醬料，就是嘉義最在地的招牌美食。
嘉義涼麵涼圓｜黃記涼麵涼圓
位於嘉義美食精華地帶文化路附近的黃記涼麵涼圓，不僅是觀光客專門來吃的店家，更是傳承超過四十年、遊子離鄉後會魂牽夢縈的涼麵！這裡販售的餐點全為冷食，除了涼麵、涼圓外，還有皮蛋豆腐、綜合冰、粉條冰、粉粿冰和溏心蛋等品項，更被網友戲稱除了夏季限定的冰品外，通通都要加白醋(美乃滋)~ 黃記涼麵涼圓的鎮店之寶，就是以黃金比例調和而成的醬汁，包含蒜泥、麻醬、美乃滋和醬油、搭配Q彈滑順的麵體，微甜的滋味吃來更順口不膩。而到了黃記，除了涼麵必吃外，用番薯粉製成、先蒸再冰鎮過的涼圓也是必嚐，顆顆晶瑩剔透，淋上靈魂醬汁更對味，許多網友更認為比涼麵還要好吃呢！
(圖片來源：黃記涼麵涼圓官方臉書)
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嘉義涼麵涼圓｜崇文錦魯麵
創立於民國45年的崇文錦魯麵，是深受在地人喜愛的美食小吃，就連美食Youtuber千千、嘉義人蔡阿嘎都推薦過。這裡的涼麵醋味較為明顯，搭配爽口的小黃瓜絲、特有的白醋醬料一起吃，最是消暑解膩！除了涼麵外，更不能錯過這裡的羹湯、小菜。前者屬於柴魚熬製、帶著清甜的勾芡湯頭，裡面的魚羹還能嚼到魚肉塊，超級真材實料！而小菜的花椰菜、茄子和花枝都是推薦品項，吃來冰涼軟Q，蔬菜該有的自然甜味、海鮮的爽脆都能品嘗到。而到了崇文錦魯麵，一定要品嚐這裡的特色紅粉腸！用紅糟肉、地瓜粉製成的紅粉腸，冰涼柔軟又帶著嚼勁，可能有些人會吃不太慣，卻是來到嘉義必嚐的美食之一。
(圖片來源：咬咬＆151)
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嘉義涼麵涼圓｜羅家涼麵
從早上七點就開始營業的羅家涼麵，以實惠多樣化的美食、熱情又親切的招呼服務聞名，在嘉義是頗負聲望的涼麵名店。這裡的麵體分成白麵和黃麵兩種，除了涼麵外，能夠續加湯的超便宜10元蘿蔔湯、米血、生腸、蟳粿等小菜都是必點品項！而羅家涼麵的最獨特之處，除了滑順的白醋添香之外，更多加了芥末和辣油的香氣，融合麻醬、蒜頭和芥末的辛辣、美乃滋的甜味和辣油於一體的涼麵，怎麼會不好吃呢？
(圖片來源：larle)
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嘉義涼麵涼圓｜小伍妹麻辣涼麵
位於公明路上、知名的劉里長火雞肉飯對面的小伍妹麻辣涼麵，不僅能一次攻略火雞肉飯、白醋涼麵和附近的北回水晶餃，這裡的涼麵更是號稱嘉義白醋涼麵創始店，絕對是必吃的店。說到小伍妹麻辣涼麵的特殊之處，除了傳承三代、香醇滑順的白醋涼麵外，必加的豆瓣小魚辣醬、花椒辣油也是一絕，增香又不會過辣~ 除了涼麵外，小伍妹麻辣涼麵的水餃也是超推薦品項，口味包含玉米、香菜、泡菜、韭菜和高麗菜，其中韭菜和香菜水餃頗受好評，都是每日手工製作，絕對新鮮美味的啦！
(圖片來源：larle)
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嘉義涼麵涼圓｜二丫頭麻辣涼麵
在嘉義，許多涼麵都是承襲上一輩生活的眷村老滋味而來，二丫頭麻辣涼麵也是如此。最早是開在民國路上的四川涼麵店，而後歷經眷村改建，便隨排行老二的老闆娘改名為二丫頭麻辣涼麵。這裡的涼麵同樣提供白扁麵和黃圓麵兩種選擇，多數人更推崇扁麵的嚼勁，搭配自製的辣油增添香辣，更不膩口~ 除了涼麵外，這裡的滷味和臘肉也是必點品項，切點小菜搭配涼麵、再叫碗湯一同享用，就是台灣人記憶中的小吃美食！
(圖片來源：二丫頭麻辣涼麵官方臉書)
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嘉義涼麵涼圓｜友愛路四味果汁/涼麵
位於嘉義垂楊大橋下的友愛路四味果汁/涼麵，是創立迄今已有50週年的知名老店，原本是老闆賣四味果汁、老闆娘擺攤賣涼麵的分頭作業，而後因生意實在太好，所幸合在一起賣，也更方便客人選擇。友愛路四味果汁/涼麵只販售三種餐點，分別是涼麵、皮蛋豆腐和四味果汁，這裡的涼麵屬於麵條較薄的那種，搭配較為液態的白醋和胡麻醬汁，更能緊緊巴在麵體上頭，吃來甜中帶鹹、滑順又潤口！老滋味的四味果汁也是必點，由鳳梨、木瓜、芭樂和檸檬組成的綜合果汁，喝起來屬於濃郁、真材實料的類型，惟甜度較高，怕胖的人可得忌口唷。
(圖片來源：larle)
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