馬鈴薯產季來了！不只發芽別吃，1情況也有毒 農糧署教「正確保存法」
馬鈴薯近期開始採收出土了！每年1至3月都是國產馬鈴薯的產季，目前台灣包括雲林縣斗南鎮、虎尾鎮及臺中市神岡區、潭子區等地都有種植馬鈴薯，而經採收後的馬鈴薯，大多會貯放於冷藏庫保存，供國內市場鮮食及加工使用。農糧署臉書發文分享1道馬鈴薯料理的製作方法，供民眾善用當季食材，做出美味料理。
馬鈴薯不只能燉肉！ 1道簡單馬鈴薯料理免開火就能做
馬鈴薯有很多種料理方式，最常見的有馬鈴薯咖哩、焗烤起司馬鈴薯、馬鈴薯燉肉與馬鈴薯沙拉，或者加工成洋芋片、薯餅、薯條等，農糧署將於以下教大家製作大人、小孩都喜歡的「馬鈴薯蛋沙拉」，民眾不妨備好食材，跟著簡單的料理步驟，一起動手做：
所需材料：3顆馬鈴薯、1條小黃瓜、1根紅蘿蔔、1罐甜玉米罐頭、3顆雞蛋、美乃滋150g 、鹽、黑胡椒少許。
製作方式：
步驟1：先將馬鈴薯削皮後切成塊，紅蘿蔔削皮後切成小塊，小黃瓜切片加入少許鹽巴後，瀝乾水分，備用。
步驟2：將馬鈴薯、紅蘿蔔及雞蛋用電鍋蒸熟後，雞蛋切碎，馬鈴薯加入美乃滋壓碎成薯泥。
步驟3：最後將所有食材混和，加入少許鹽、黑胡椒就完成啦！
▲馬鈴薯蛋沙拉料理方法如上。（圖／農糧署提供）
此外，馬鈴薯沙拉除了可直接吃，或者夾入吐司或可頌，也可以按照自己喜好搭配其他食材一起享用，平時不妨跟著上述步驟一起動手做做看吧！
馬鈴薯發芽不能吃！ 農糧署教你正確保存方式
農糧署建議，民眾將馬鈴薯購買回家後，須放置陰涼乾燥處，避免直曬太陽；若馬鈴薯已有變綠或發芽情形，就不能吃食用，因為變綠的表皮和發芽馬鈴薯的幼芽及芽眼，會大量形成1種稱為「茄鹼」的毒素，就算切掉發芽部位或經高溫烹調，毒素仍然存在，千萬不可再食用。
（常春月刊／編輯部整理、文章授權提供／NOW健康、圖片來源：Dreamstime/典匠影像）
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