不只食用油、烤肉！苯駢芘最大來源是「這類調味料」…他曝真正危險「影響下一代」
中聯油脂生產的大豆沙拉油驗出致癌物「苯駢芘（BaP）」含量超過法規標準4倍，約1300公噸產品已流向福壽實業、福懋油脂及泰山企業等三家業者，台中食品藥物安全處獲報後立即聯合稽查、勒令停工停產，消息曝光後也造成人心惶惶。不過，食農專家「韋恩的食農生活」就表示，比起油品本身，食材和其料理方式，也是讓苯駢芘流入身體的關鍵途徑。
苯駢芘最大來源曝光 食用油反而不是第一名
韋恩近日在粉專上引用美國研究指出，美國民眾每日攝取的苯駢芘來源中，麵包與穀類就占約30%，比例甚至高於烤肉的21%，食用油所占比例反而不高。另外，日本農林水產省與食品總合研究所的研究也說明，日本成年人每日每公斤體重大約攝取1.6至2.4奈克（ng）的苯駢芘，以60公斤成人換算，每日約攝取96至144奈克。
值得注意的是，這些苯駢芘最大的來源並非一般印象中的烤肉或食用油，而是調味料及香辛料。韋恩對此分析，主因可能是許多香辛料在製作過程都需要經過乾燥、煙燻，造價師日式調味料又大量使用柴魚、鯖節等煙燻乾燥原料磨製成粉，因此將多環芳香烴（PAHs）一併帶入料理中。
至於其餘的苯駢芘來源則分散在多種日常飲食當眾，包括米穀類、飲料類、種實類、蔬菜類、乳製品及油脂類，其中米穀類比例偏高，主要是因糙米苯駢芘含量相對高於白米，再加上米穀類在大部分料理中都作為主食，食用量才會更大。
韋恩再引用日本鹿兒島縣環境保健中心2015年至2016年間對市售加工食品進行的調查數據指出，除了芝麻油檢出微量，一般植物油幾乎驗不到苯駢芘，魚漿製品及部分煙燻加工肉品也同樣未檢出苯駢芘。不過直火燒烤的雞肉製品則驗出較高數值，苯駢芘含量介於每公斤109至351微克，16種多環芳香烴（PAH16）總量更高達1774至4603微克。
燒烤焦一點差很大！專家曝苯駢芘暴增4800倍
此外，韋恩也引用東京都曾針對市售煙燻與燒烤食品所做的PAH總量調查指出，各類食品含量落差相當大，其中柴魚削片最高達每公斤218微克、含柴魚風味原料的高湯包最高每公斤324微克、粉末調味料最高每公斤85微克。韋恩認為，這些數據也再次證明，日本民眾苯駢芘暴露來源有很大一部分來自調味料，而不只是燒烤食品或食用油。
不過，韋恩也說明，苯駢芘不會長期囤在脂肪裡，而是在進入人體後數小時至數十小時就會被排出，只要多吃十字花科蔬菜、適量薑黃、多喝水，就能幫身體加速代謝。至於真正決定苯駢芘高低的不只是食材，而是烹調方式：「同樣一隻雞，用蒸的幾乎驗不到，直火炙烤到表面焦灰卻能飆到每公斤480微克，兩者差了4800倍。」
韋恩認為，造成這次苯駢芘超標事件的原因，可能是原料黃豆在原產國乾燥階段接觸到燃燒廢氣，把苯駢芘帶進了後續榨出的油品。若要有效防止攝入苯駢芘，更應該著重於少吃直火燒烤與煙燻的高油脂食物：「因為脂肪滴到明火上裂解是苯駢芘的主要生成途徑，越肥、越焦、越靠近火，苯駢芘越高」，炒菜時也應全程開著抽油煙機、遠離菸霧，切斷比吃進去更危險的吸入途徑。
苯駢芘代謝掉就沒事？醫師一句話打臉
另一方面，醫師蘇偉碩則表示，苯駢芘雖被列為第一級致癌物，但真正具有致癌性的並非苯駢芘本身，而是它進入人體後經代謝所產生的代謝物：「所以不是會『很快代謝掉』就沒事啊！」蘇偉碩指出，苯駢芘的致癌代謝物可能造成DNA受損、引發基因突變，甚至影響表觀遺傳，影響可能延續至下一代，因此不能輕描淡寫地以「幾天到兩週就會排出」來淡化風險。
蘇偉碩表示，雖然人體確實能將攝入的苯駢芘排出體外，但留下的生物性傷害未必會隨之消失，甚至可能影響後代：「很多致癌物都會代謝掉，如果只要代謝掉就好，那還要食藥署訂那麼多殘留標準做什麼呢？」
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