精選日本16種醃漬梅干！淺草人氣食堂「梅與星」用美味雷達圖幫你選口味 還能抽好籤吃好運飯！
說起日本的食堂，你可能曾在旅行途中見過「めしや」（飯屋）或者「ごはん処」（飯處）這樣的字眼，用簡單的家常料理為忙碌的都市人提供溫暖的一餐飯。說到溫暖人心的食堂，不免使人聯想到日劇的《深夜食堂》，老闆端出的飯菜，不僅盛滿美味，也流露著質樸的人情味，把熱呼呼的品嚐時刻轉化成鼓舞的力量。這樣用三餐支持著人們日常的小食堂，在古色古香的淺草就有一家，而且是近來成為話題的人氣飯處——「梅與星」。
在米食之國的日本，用什麼炊煮米飯才能粒粒飽滿、亮晶晶呢？答案：木蓋羽釜，鍋身邊緣增加了一圈「翅膀」，一來讓鍋子固定在爐灶之上，二來可防止火焰竄出爐灶或鍋內的米水滴落而妨礙火力，故名羽釜。另一方面，千年來日本餐桌上搭配白飯的必備傳統小菜非「醃漬梅干」莫屬，一粒紅通通的梅子點綴在白飯中央，宛如一面日本國旗。這兩大樸實美味的相結合，造就「梅與星」成功的最強支柱；隨熱騰騰的蒸氣飄散滿室的米香，重現現代家庭難得一見的風景，在店裡為民眾端上喚醒最原始的滿足感的家常便飯。
16種醃漬梅干 尋找適合自己的口味偏好
身為東京晴空街道（Solamachi）人氣商店「立吞梅干屋」（立ち喰い梅干し屋）姊妹店的「梅與星」，自然呈現最有自信的白飯殺手——尋遍全國精選的16種醃漬梅干。
東京晴空街道（Solamachi）人氣商店「立吞梅干屋」。（圖片來源：BambooCut Market）
顧客可以依店家精心繪製的「梅味分布圖」來尋找適合自己口味偏好的梅干，該圖表以四大方向來標示「甜味」（東）、「鹹味」（西）、「溫性」（南）、「酸性」（北）；比如，「鶯」屬於四味皆恰到好處的梅干，位居正中央。而「韓式泡菜梅」屬於甜鹹適中、溫性，「燻製梅」屬酸性適中、偏甜，「十郎梅」則是極酸、偏鹹。
不僅如此，店家為了幫助顧客做選擇，還利用「美味雷達圖」做介紹，分別以甜、酸、鮮味、鹽分（百分比）、香氣五大面向來說明各個梅干的特色。以「蜜柑梅」為例，就是甜味和香氣滿溢，酸味2分、鮮味6分、鹽分5％的一款，味覺溫和又充滿水果味，大人小孩都會喜歡。另外，沒有添加魚卵卻取名為「辛子梅太子」的辣味梅干，甜味4分、酸味8分、鮮味10分、鹽分12%、香氣6分，是偏向大人口味的標準偷飯賊。當然，顧客在飯後還可以將喜歡的梅干當作伴手禮買回家！
顧客可以依店家精心繪製的「梅味分布圖」來尋找適合自己口味偏好的梅干，該圖表以四大方向來標示「甜味」（東）、「鹹味」（西）、「溫性」（南）、「酸性」（北）（圖片來源：BambooCut Market）
顧客可以自己抽籤決定要吃的菜單！
雖然「梅與星」的風格以傳統家常料理為出發點，但是它沒有忘記在其中摻入趣味性，好讓顧客回味無窮，並且在用餐過程中傳遞出激勵的力量。就這一點，「梅與星」用巧思為民眾獻上「小菜御籤定食」。小陶甕內放置了7支飯勺，象徵一般在寺廟可以求的御神籤，分別寫上七福神的名字，各代表附有3樣小菜的定食，由顧客自己用抽籤的方式決定要吃的菜單！以七福神所象徵的福氣，先在精神面為顧客加油打氣，再用實在的飯菜填飽顧客的胃，為身心注入新的能量。七福神各別代表哪些好運，搭配的菜色看起來如何呢？
惠比壽：生意興隆／醬油漬白蘿蔔、鮭魚鬆、二色納豆
大黑天：財運福德／乾炒小魚乾、鹽漬鮭魚卵、山藥泥
毘沙門天：心願達成／海苔、蔥花鮪魚、秋田煙燻蘿蔔乾
辯財天：才智名譽／白奶油、鱈魚子、醬煮滑菇
福祿壽：子孫繁榮／山椒炸豆腐、醬味雞絞肉、醃漬生魷魚
壽老人：健康長壽／鹽昆布、明太子、納豆拌蘿蔔乾
布袋：招福圓滿／白菜芝麻泡菜、醬滷牛肉、魩仔魚
所有的定食均會附上香噴噴的白飯，這是由北海道產的七星、山形縣產的豔姬及和歌山縣產的熊野米混合而成的「特調米飯」，然後再搭配固定的豬肉雜菜味噌湯、一粒梅干和「浮浮卵」。最後這道「浮浮卵」是以現代烹飪手法呈現江戶時代的雞蛋料理「浮浮蒸」，似蛋捲又似滑蛋的鬆軟口感，其特色是運用了江戶時代受歡迎的萬能調味料「煎酒」，由日本酒、梅干、鰹魚片、昆布、鹽巴熬製而成，做為主要的調味。除了有趣的七福神「小菜御籤定食」外，「梅與星」另有「梅醋炸雞塊定食」「煎酒生薑燒豬肉定食」「本日烤魚定食」等選擇，而每樣小菜都可以額外加點、隨意組合。
「特調米飯」，然後再搭配固定的豬肉雜菜味噌湯、一粒梅干和「浮浮卵」。（圖片來源：梅與星Instagram）
「梅與星」是否稱得上是一間好運食堂呢？店裡的飯勺好運籤隨時等著為在大都會裡忙碌的食客送上祝福。換個角度來看，在加倍快速的手機文化當中，Instagram即時更新的上相菜色快如陣風，不只翻飛得令人眼花撩亂，還可能造成消費者的選擇困難症。反其道而行的「梅與星」展現出日本食性的簡約之美，再次讓我們認識到家常定食實實在在的力道。定食擺盤於簡單中含藏整體的平衡，使人在用餐時感受到平靜之美，用「少即是多」的細節滿足客人的胃和心。視覺上的留白和空間距離，為擁擠的都市生活隔出一個空檔，讓人能處於當下，關掉雜音安心吃飯。菜色樸實無添加的素美，再次提醒人們吃飯的本質與大自然的珍貴。若繁榮的大城市裡，都有這麼一家樸實又溫暖的食堂，無疑是在地人的福氣，讓民眾能夠透過無雜質的好滋味，獲得回歸真純和踏實的力量！
【本文為作者意見，不代表本媒體立場】
審稿編輯：林玉婷
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