1天3顆酸梅防糖尿病！博士教你吃出3好處：揮別疲勞肥胖、不卡油
【早安健康／林明慧】常常看見日劇或動畫中的便當裡在白飯的正中央放一顆醃酸梅嗎？被譽為「醃梅博士」的和歌山縣立醫科大學副教授宇都宮洋才指出，其實醃梅有幾項不為人知的好處！
醃梅好處1：抗菌、消疲勞
醃梅有抗菌作用，防止細菌增殖，避免食物中毒。且酸味來源的檸檬酸還能提高身體代謝效率，有消除疲勞、維持體力與活力之效。
醃梅好處2：富含多酚、抑制幽門螺旋桿菌
近年來，梅子的多酚以及木酚素的功效也受到矚目。宇都宮洋才表示，梅子能抑制引發胃潰瘍的幽門螺旋桿菌的活動，並打擊流行性感冒病毒，是很好的保健食品。
醃梅好處3：預防肥胖、抑制飯後血糖上升
此外，醃梅中的齊墩果酸具有妨礙能在小腸分解碳水化合物的酵素的作用，有效抑制飯後血糖上升。如此一來，有肥胖賀爾蒙之稱的胰島素分泌量減少，脂肪不易堆積在體內，進而預防肥胖與糖尿病。
醃梅怎麼做？怎麼吃？食譜推薦
宇都宮洋才建議，一天應吃2～3粒醃梅，單吃或加到各式料理一起食用，酸酸的滋味防止過量飲食，特有的鹹味還能取代鹽分呢！若擔心市面上販售的醃梅品質不一，可挑戰自己DIY，吃得健康又安心！
【自製醃梅】
- 步驟1：將黃色熟成的梅子去梗，沾水去除表皮澀味，讓其自然乾燥。
- 步驟2：在容器裡放粗鹽、梅子與蒸餾酒，靜置2～3天。
- 步驟3：取出梅子，鋪在竹篩上曝曬日光，太陽下山後拿回屋內。約曬2～3天。
- 步驟4：依照喜好可增減曝曬天數。接著在常溫下冷卻梅子，放入已殺菌消毒過的密封容器保存。
【小魚乾醃梅番茄豆腐】
由於醃梅中的檸檬酸可促進鈣質吸收，與小魚乾搭配一起吃，吸收效率更好。另外，也可將油豆腐換成白肉魚，一樣美味！
材料（2人份）：大番茄1個（150g）、青蘇3～4片、去核酸醃梅25～30g、小魚乾10～15g、油豆腐一塊
- 步驟1：番茄切丁，青蘇撕碎。
- 步驟2：混合1、醃梅與小魚乾。
- 步驟3：用平底鍋把油豆腐煎至金黃色，切成好入口的大小。
- 步驟4：擺盤，淋上2。
【醃梅玉米炊飯】
活用醃梅的鹹味與鮮味的一品。放入醃梅的炊飯具有抑菌效果，愛吃早上現做的冷便當的人一定要試試看！
材料（4人份）：米2杯、含核醃梅4個、玉米罐頭120g
- 步驟1：洗米放入鍋中，加兩杯水。
- 步驟2：玉米罐頭去水，連同醃梅一起放在米上。開火加熱，沸騰後轉小火再煮15分鐘。熄火後蓋上蓋子蒸5分鐘。
- ※也可使用電子鍋，加的水量與普通煮飯相同。
食譜來源：日本料理研究家成澤正胡