新興食材進口停看聽！餐飲業者不能只追潮流 進口冰粉原料需要注意這3點！

採訪＝李姵琦、劉潔謙
撰文＝李姵琦

夏季消暑聖品「冰粉」透過抖音、小紅書、IG等短影音傳播至台灣，為酷暑難耐的夏日生活增添一抹沁涼。冰粉的原物料「冰粉籽」其實是原為南美洲生長的「大本炮仔草／假酸漿（Nicandra physalodes）」乾燥過後的種子，在台灣並未量產種植，業者若想製作出道地的冰粉來販售，冰粉籽作為新興食材，在進口時需要注意以下事項，以免不小心觸法。

一、進口食用種子 需通過防檢局和食藥署輸入檢驗

根據《食力》去電詢問財政部關務署「關港貿單一窗口」網站，了解冰粉籽這種經乾燥過並作為食材使用的種子，在進口的稅則稅率上歸類為「12129990906」，屬於「其他果實核與子仁及其他植物產品，主要供人類食用者」，依據「稅則稅率查詢作業」規範，在輸入進口時，需報驗行政院農委會動植物檢疫局（簡稱防檢局）和衛生福利部食品藥物管理署（簡稱食藥署）。

若有進口食用種子的需求，必須先符合防檢局和食藥署雙單位的檢疫規範。（圖片來源：關港貿單一窗口截圖）

二、種子輸入前須經過乾燥程序 甚至要經過發芽試驗

根據食用性乾燥種子稅號所對應的《應實施輸入植物檢疫品目》中來看，種子經乾燥過並經發芽試驗確認無發芽活性後才得以進口。防檢局以書面回覆《食力》說明，發芽試驗方式是依個別種子的特性和專家意見來辦理，如果經確認種子沒有發芽能力，輸入時則無須申請檢疫。

三、新興食材進口停看聽！使用前先向食藥署確認食用性是否合法

隨著餐飲業發展國際化，國內也越來越多新興食材的進口需求。對此，食藥署食品組科長李佩芸提醒，業者在使用新興食材前，可先至食藥署「食品原料整合查詢平台」網站查詢，確認食材的食用安全性。「如果在食品原料整合查詢平台查詢不到可以作為食用原料的項目，建議業者不要直接使用。」李佩芸進一步說明，倘若查無相關食材紀錄，可以透過「非傳統性食品原料申請作業指引」向食藥署食品組申請，確保新興食材的可食用性。

李佩芸提醒，在新興食材的選用上，業者應做好自主管理的責任，若未經確認使用合法性就用在食品餐飲上，可能會違反《食品安全衛生管理法》第15條，最高將處以新台幣6萬元以上2億元以下罰鍰。

台灣野外已可見大本炮仔草繁殖 但作為原料量產的可能性不高

早在冰粉小吃盛行前，台灣生態中其實早有出現大本炮在草的蹤影。2021年12月《種苗科技專訊No.116》中「種苗改良繁殖場草本植物組成調查（II）新社場區」便有記載「大本炮仔草／假酸漿（Nicandra physalodes）」的紀錄。

那麼台灣是否有機會將其量產，並供國內冰粉業者使用？對此，國立自然科學博物館副研究員王秋美表示，台灣土地與人力成本較高，大本炮仔草又為一年生的植物，若以經濟作物種植，在經濟效益上並不划算。而關於目前冰粉籽的輸入，是否會影響到台灣的生態環境嗎？王秋美經思考評估回覆道：「目前來看，冰粉籽的量並不多，應該還不至於。」

由此可知，目前國內業者若想要販售冰粉籽製作的冰粉，仍須仰賴進口。

台中新社野外已可見大本炮仔草，其花朵顏色淡麗。

大本炮仔草的種子「冰粉籽」作為冰粉的主原物料，並非台灣原生種，業者需從中國、南美洲、東南亞等地進口。（圖片來源：王秋美提供）

但不論能不能量產，植物不分部位皆不能隨意輸入或輸出，嚴重的下場恐造成環境衝擊，影響到原生物種；而在未經可食用性的情況下，業者若僅因為追求社群潮流、未經確認原料合法性就使用進口新興食材製作成料理，輕則處以罰鍰，重則影響他人身體健康。

審稿編輯：林玉婷

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